走上總臺(tái)元宵晚會(huì)的舞臺(tái)后，無錫非遺江陰馬蹄酥迅速“走紅”。19日上午，青陽鎮(zhèn)百年老店公和永糕團(tuán)店內(nèi)，上海的任大爺專程坐著高鐵來到這里，只為嘗嘗這口“央視嚴(yán)選”的江陰味道，“奔波了5個(gè)小時(shí)終于找到了，趕緊把老板微信加上，以后就能快遞了?！睆墓陀栏鈭F(tuán)制作技藝傳承人陳涯口中了解到，上門的新客戶這段時(shí)間一下子多了，門店銷售較平日增長(zhǎng)了數(shù)倍。
作為江陰最具代表性的非遺味道，馬蹄酥出圈帶火了長(zhǎng)涇茶食、公和永糕團(tuán)等一批江陰味道。記者注意到，一批年輕人已悄然完成“接力”，成為各家老店的“掌門人”。他們?yōu)榱藗鞒羞x擇扎根鄉(xiāng)村，不僅讓傳統(tǒng)美食技藝后繼有人，更把這份年輕態(tài)的江陰味道推向更為廣闊的市場(chǎng)。
接力傳承，年輕人站上非遺舞臺(tái)
“以往春節(jié)后是淡季，可以好好休息，今年被央視帶火了，忙得都顧不上休息了！”長(zhǎng)涇老街上的茶食店一下子熱鬧起來，大眾糕團(tuán)店店主“80后”嚴(yán)科剛評(píng)上長(zhǎng)涇茶食制作技藝傳承人不久，正是干勁滿滿的時(shí)候。“有了接班人，現(xiàn)在我基本上不干了，就在店里看看熱鬧?！睅煾迪牟烧f。同樣的場(chǎng)景也出現(xiàn)在公和永糕團(tuán)店，陳涯的爺爺陳才貴今年已是101歲高齡，如今店內(nèi)店外陳涯夫婦二人已全面接手。
接過傳承的接力棒，這批年輕人找到了自己的歸屬感。“祖輩在清代末年就創(chuàng)立了公和永茶食號(hào)這個(gè)品牌，到我已經(jīng)超過150年?！标愌男r(shí)候覺得公和永只是一家養(yǎng)活全家老小的店，但等他漸漸懂得何為非遺后，這種感覺就發(fā)生了變化，“非遺技藝不是每個(gè)人都會(huì)的，就像是一種很稀缺的東西，就更加想去保護(hù)好?！标愌恼f，此次馬蹄酥走上央視舞臺(tái)，對(duì)他來說也是一種鼓勵(lì)。
這些年輕人的加入也為非遺老味道帶來了新氣象。隨著上門的新客戶越來越多，過去只專注于江陰市場(chǎng)的陳涯給自己定下了新年小目標(biāo)，開設(shè)直播讓江陰味道加速走出去。長(zhǎng)涇茶食也因嚴(yán)科的到來變得豐富了起來。“以前賣茶食，要么馬蹄酥，要么燒餅，現(xiàn)在還有孛婁糖、椒鹽糕等近10種口味。”嚴(yán)科說，像孛婁糖過去因口感較硬而淡出了市場(chǎng)，經(jīng)過改良變得更酥脆了，也成功重新返回了市場(chǎng)。
注入美學(xué)，“非遺+”玩出新花樣
淺粉的荷花嬌艷盛開、淺綠的荷葉層層疊疊，這樣一款既可觀賞又可食用的靈芝宮廷酥是長(zhǎng)涇“靈芝妹妹”張林妹推出的新產(chǎn)品，其本質(zhì)上就是一款蘇式月餅。相比于外形普通的一個(gè)長(zhǎng)涇月餅只能賣5元—8元，靈芝宮廷酥每個(gè)售價(jià)要20元—30元。為何選擇做高端茶食？“只有美的產(chǎn)品才能把年輕人吸引過來，年輕人才愿意來消費(fèi)?！睆埩置谜f，將靈芝與非遺長(zhǎng)涇茶食融合，帶來了舌尖新美味，也帶來了視覺新沖擊。
然而，想要把非遺玩出新花樣并不是一件易事。和嚴(yán)科一樣，張林妹也是夏伯成的徒弟之一。“像這樣一朵荷花，要開放得一瓣一瓣形成千瓣蓮花，開酥開得好不好最為關(guān)鍵?！睆埩置谜f，開酥要開得好，技藝和原料上都有講究，為此，她專門拜師向夏師傅學(xué)習(xí)了酥點(diǎn)制作技藝。除了千瓣蓮花，還創(chuàng)作出了蓮藕、錦鯉等30余種酥點(diǎn)造型，這些造型涵蓋花草蟲魚，讓人感覺原來月餅也可以更有美感。
傳統(tǒng)產(chǎn)品馬蹄酥也有改良和創(chuàng)新?！榜R蹄酥直徑一般在10厘米到12厘米之間，體積較大，我們做的是直徑8厘米的馬蹄酥，方便大家食用和保存?！毙腋Ｊ咚厥澈姹褐骼砣酥旄哜曗嬖V記者，他們的烘焙團(tuán)隊(duì)結(jié)合現(xiàn)代健康飲食理念，在用料上堅(jiān)持少油少糖的原則，另外，為了把江陰味道更好地傳播出去，朱高鈺怡還和江陰市博物館聯(lián)名開發(fā)了“江陰味道”文創(chuàng)禮盒，內(nèi)含馬蹄酥、粉鹽豆、茴香豆、油京果等。
產(chǎn)品出海，江陰味道正走向世界
在采訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)，江陰味道已經(jīng)開始走出去。陳涯告訴記者，“帶出去的人很多，德國(guó)、英國(guó)都有。不少顧客買的時(shí)候還會(huì)分享將帶去哪里?！眹?yán)科告訴記者，一個(gè)上海企業(yè)會(huì)長(zhǎng)期來此采購(gòu)，因?yàn)槠髽I(yè)的日本客戶喜歡吃這一口味道。張林妹記得，不久前，浙江大學(xué)教授帶學(xué)員出國(guó)參加比賽，幾經(jīng)篩選之后選擇把長(zhǎng)涇高端茶食作為伴手禮帶到了澳大利亞。
還有一批青年駐守實(shí)驗(yàn)室對(duì)江陰味道進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新?！?0后”黃瑾是夏港街道江蘇琥珀星辰食品有限公司的研發(fā)主管，在她的助力下，甜糯軟綿的糯米燒賣已跨越山海，成為備受海外華人歡迎的家鄉(xiāng)味道?！熬驮诮衲甏汗?jié)前夕，一批價(jià)值62萬元的手工香菇糯米燒賣端上了海外游子的餐桌。”黃瑾告訴記者，企業(yè)的外貿(mào)訂單量在今年迎來歷史高峰，主要來自比利時(shí)、法國(guó)等歐洲國(guó)家。
記者了解到，琥珀星辰食品自2023年就開始試水糯米燒賣出口業(yè)務(wù)，主要面向英國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)、加拿大等國(guó)家。今年春節(jié)檔，公司累計(jì)出口燒賣20.2噸，同比增長(zhǎng)高達(dá)80.3%?！芭疵谉u出口海外，說明江陰味道的海外影響力與日俱增?！睆慕幒ｊP(guān)獲悉，江陰還有不少企業(yè)正不斷拓展外銷渠道，把糕團(tuán)等更多產(chǎn)品銷售到海外市場(chǎng)，讓江陰味道走向全球、鏈接世界。（唐蕓蕓）
