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團(tuán)購(gòu)、上門(mén)服務(wù)、代建廚房，這家餐飲連鎖全方位自救

從2013年第一家中餐店在南京開(kāi)業(yè)，胡議心最高峰時(shí)擁有10家直營(yíng)門(mén)店，目前還有6家直營(yíng)門(mén)店、150名員工。這9年，有三分之一時(shí)間，胡議心帶著員工和疫情抗?fàn)帲粩鄧L試新路徑。她堅(jiān)信，“危機(jī)之后便是轉(zhuǎn)機(jī)”，與其空自焦慮，不如盡可能尋找解救之法。

6月12日，為了給3歲兒子過(guò)生日，南京江寧區(qū)臨淮鉑悅府的賈先生在微信上向胡議心下單，定了廚師上門(mén)服務(wù)。接單后，胡議心根據(jù)對(duì)方喜好和營(yíng)養(yǎng)搭配，和賈先生敲定了菜單。緊鑼密鼓備菜后，當(dāng)天傍晚，廚師劉愛(ài)和鐘衛(wèi)東帶著牛肉、蝦、鴿蛋、羊肚菌等新鮮食材和廚具、刀具、食用油、調(diào)料等準(zhǔn)時(shí)到達(dá)顧客家中。有充足食材和熟悉的器具，任何廚房都能變成他們的工作間。

“今年2月，我們專(zhuān)門(mén)抽出15個(gè)人做上門(mén)服務(wù)，目前上門(mén)服務(wù)和企業(yè)團(tuán)餐一個(gè)月最高能帶來(lái)30萬(wàn)元業(yè)績(jī)?！焙h心介紹。

在這之前，她和其他餐飲業(yè)主一樣，今年經(jīng)歷了不小沖擊?！暗谝徊ㄒ咔檎甏汗?jié)，我存了滿(mǎn)滿(mǎn)兩個(gè)冷庫(kù)的貨，成本就有140萬(wàn)元。突然，疫情來(lái)了，我整個(gè)傻眼了?！焙h心回憶，她發(fā)動(dòng)員工通過(guò)各種途徑賣(mài)菜，不好賣(mài)的就加工成半成品賣(mài)，終于消化了原材料；隨后進(jìn)入社區(qū)開(kāi)展早餐團(tuán)購(gòu)、售賣(mài)套餐，“那一個(gè)月我們雖然沒(méi)有開(kāi)店，但營(yíng)業(yè)額竟然達(dá)到平時(shí)開(kāi)店?duì)I業(yè)額的60%?！?/p>

“繼早餐團(tuán)購(gòu)之后，我們繼續(xù)挖潛，將火鍋、燒烤等都制作成團(tuán)購(gòu)套餐。”胡議心說(shuō)，每隔兩三個(gè)月，店里就會(huì)推出一波新品團(tuán)購(gòu)。這時(shí)胡議心發(fā)現(xiàn)，做社區(qū)團(tuán)購(gòu)的商家越來(lái)越多，她就果斷退出，轉(zhuǎn)做企業(yè)團(tuán)餐和上門(mén)服務(wù)，甚至幫企業(yè)建廚房。疫情發(fā)生以來(lái)，思考“我還能做什么”是她每天的狀態(tài)。

“安穩(wěn)一點(diǎn)，不要擴(kuò)大投資，業(yè)績(jī)不好的店關(guān)掉?！焙h心一邊做著最壞的打算，一邊盡最大努力尋出路，政府部門(mén)也送來(lái)了新政策幫忙。“稅費(fèi)減半、社保退費(fèi)我們都享受到了，6家店中只有砂之船店享受免租，但政策目前為止還沒(méi)有完全落地，據(jù)說(shuō)是卡在商場(chǎng)和管委會(huì)交接上了?！焙h心說(shuō)，疫情期間政府部門(mén)一直在給予幫助，工作人員每天到指定地點(diǎn)做核酸、貨物到庫(kù)后消殺都是政府出錢(qián)。前段時(shí)間南京各區(qū)發(fā)放餐飲消費(fèi)券，胡議心的6家店也收到2000多元消費(fèi)券。

物流對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響頗大。“今年疫情期間，我們受影響最大的是物流，好多原材料運(yùn)不進(jìn)來(lái)了?！焙h心的6家門(mén)店，楊梅汁、金桔檸檬汁、打包盒等采購(gòu)自上海，手工面制品經(jīng)上海中轉(zhuǎn)。因物流癱瘓，一些產(chǎn)品無(wú)奈下架，一些面點(diǎn)則改由廚師手工現(xiàn)做。好在隨著本輪疫情得到有效控制，經(jīng)營(yíng)狀況也開(kāi)始好轉(zhuǎn)?！斑@個(gè)月我們每家店業(yè)績(jī)都有兩、三個(gè)點(diǎn)的上升?！焙h心說(shuō)，雖然疫情3年熬得挺難，但一直還有盈利，“聚餐已經(jīng)是現(xiàn)代人主要社交手段，我仍期待今年七八月，能迎來(lái)全年的高峰期。”

趁疫情謀轉(zhuǎn)型，這家度假村努力打造新度假產(chǎn)品

今年以來(lái)，位于溧陽(yáng)市戴埠鎮(zhèn)戴南村的美岕山野溫泉度假村，經(jīng)營(yíng)一度也遇到了困難。這家主打江蘇省內(nèi)游、上海周邊游的度假村，從2020年疫情發(fā)生至今，經(jīng)歷了好幾次退訂、閉店循環(huán)。

度假村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這期間在政府紓困政策幫助下，度假村享受到了房租和土地稅減免。記者了解到，這是繼2020年全面落實(shí)租金減免政策后，溧陽(yáng)市金融局今年再次為小微企業(yè)出臺(tái)的減壓利好政策，其中對(duì)承租行政事業(yè)單位和國(guó)有企業(yè)，包括全資、控股和實(shí)際控制企業(yè)國(guó)有房屋，含場(chǎng)地的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)等和個(gè)體工商戶(hù)，執(zhí)行今年3月—8月租金全免的政策。

有了政策協(xié)助，坐擁2500畝山野的美岕山野溫泉度假村，在沒(méi)有客人的日子里，思考如何挖掘度假村松林竹海和茶田的生態(tài)資源，著重打造新的度假品牌。

度假村周?chē)参锓N類(lèi)豐富，度假村就把山野中的植物一一錄入整理成冊(cè)，加入自然教育的內(nèi)容，琢磨著讓前來(lái)游玩的游客們深度了解山野中的植物與生態(tài)。山野豐富的生態(tài)資源，引得各種鳥(niǎo)類(lèi)在度假村內(nèi)外安家繁衍，能在度假村周?chē)揭袄锝?jīng)常觀察到的野生鳥(niǎo)類(lèi)就多達(dá)三、四十種。今年“618”前后，圍繞山野中的“鳥(niǎo)精靈”，度假村推出了“尾款鳥(niǎo)”“補(bǔ)貨鳥(niǎo)”等促銷(xiāo)活動(dòng)吸引游客。

“近兩年，在常態(tài)化疫情防控形勢(shì)下，小家庭間的近距離短時(shí)間出游越來(lái)越多，大家開(kāi)始接受這種‘輕’度假帶來(lái)的新體驗(yàn)?！?度假村有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，抓住夏季的到來(lái)，不久前他們快速推出“山野賞螢季暨美好生活節(jié)”。圍繞做觀賞螢火蟲(chóng)這一度假I(mǎi)P的文章，度假村研發(fā)了螢火蟲(chóng)教育課程，開(kāi)設(shè)研學(xué)課堂，以青少年自然教育為焦點(diǎn)開(kāi)展親子活動(dòng)，并開(kāi)發(fā)出白天和夜晚不同的山野獨(dú)家路線(xiàn)，吸引了一批游客前來(lái)。

隨著今年疫情防控形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，文旅市場(chǎng)的加快復(fù)蘇，和常州當(dāng)?shù)氐恼咧С郑约颁嚓?yáng)文旅目的地推介活動(dòng)的展開(kāi)，度假村的活動(dòng)辦得紅紅火火，為贏得暑期市場(chǎng)做好了準(zhǔn)備?！拔覀冞€以溧陽(yáng)地方文化特產(chǎn)開(kāi)發(fā)了多款美食套裝、文創(chuàng)產(chǎn)品，以及挖筍、拓染等沉浸式體驗(yàn)活動(dòng)，正不斷豐富度假體驗(yàn)，希望在常態(tài)化疫情防控中，走出特色經(jīng)營(yíng)的新路子?！倍燃俅逵嘘P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

努力開(kāi)拓內(nèi)銷(xiāo)，這家電商期盼物流更暢通

剛剛過(guò)去的618年中大促，揚(yáng)州利達(dá)玩具有限公司線(xiàn)上銷(xiāo)售情況和往年基本持平。“和往年618差不多，比2020年疫情前要差一些?！惫究偨?jīng)理劉旭冬同時(shí)估計(jì)，當(dāng)?shù)赝袖N(xiāo)售狀況也大多如此，上下游企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)當(dāng)前尚不太樂(lè)觀。

公司名稱(chēng)有“玩具”，但利達(dá)玩具有限公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品已由傳統(tǒng)手工玩具，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂幸欢ㄗ灾髟O(shè)計(jì)的家居用品。公司以往以外貿(mào)出口為主要導(dǎo)向，由于去年揚(yáng)州和今年上海兩次疫情嚴(yán)重影響物流，正逐漸開(kāi)拓內(nèi)銷(xiāo)。但無(wú)論內(nèi)外導(dǎo)向都依賴(lài)物流暢通，前一段時(shí)間的疫情一度對(duì)公司經(jīng)營(yíng)造成了巨大影響?！白钪庇^的影響是訂單量減少，原有一些訂單也取消了。我們外貿(mào)很多訂單已經(jīng)轉(zhuǎn)到東南亞去了?！眲⑿穸f(shuō)，去年揚(yáng)州發(fā)生疫情導(dǎo)致了生產(chǎn)停滯，今年上海疫情又導(dǎo)致公司供應(yīng)鏈停滯，出貨時(shí)間和供應(yīng)數(shù)量都無(wú)法穩(wěn)定保障，且導(dǎo)致周邊一些產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)處于半停滯狀態(tài)，“雖然我們自己能動(dòng)，但是生產(chǎn)還是舉步維艱，可能今天這種材料來(lái)不了，明天那種材料來(lái)不了?！?/p>

公司也積極自救尋找新外銷(xiāo)渠道，轉(zhuǎn)向浙江寧波、深圳鹽田、山東青島等地，這一度增加了時(shí)間和物流成本。隨著上海疫情防控取得階段性成效，公司外貿(mào)物流基本恢復(fù)正常，經(jīng)營(yíng)狀況恢復(fù)到2020年疫情發(fā)生以來(lái)的平均水準(zhǔn)。內(nèi)銷(xiāo)需要國(guó)內(nèi)物流進(jìn)一步暢通，因此國(guó)內(nèi)電商還沒(méi)有帶來(lái)新的驚喜?！爸饕侵昂荛L(zhǎng)一段時(shí)間，各個(gè)地方的快遞都不太暢通，導(dǎo)致退換貨很多?！眲⑿穸f(shuō)。

從登錄各類(lèi)電商平臺(tái)到建立自有銷(xiāo)售網(wǎng)站，以及到臉書(shū)等國(guó)外社交媒體上建頁(yè)面、推銷(xiāo)產(chǎn)品，公司一直想方設(shè)法尋找新銷(xiāo)售渠道?！敖衲陜?nèi)銷(xiāo)肯定是我們重要的一個(gè)轉(zhuǎn)型。”劉旭冬坦言，這既是順應(yīng)潮流，也是出于銷(xiāo)售現(xiàn)實(shí)，“因?yàn)楝F(xiàn)在線(xiàn)下的展會(huì)一般都沒(méi)了，只能自己再找一些新的銷(xiāo)售渠道?！?/p>

今年618，利達(dá)玩具公司既廣泛通過(guò)淘寶、拼多多等各傳統(tǒng)電商平臺(tái)，也通過(guò)抖音、快手等直播平臺(tái)進(jìn)行促銷(xiāo)。由于直播平臺(tái)特別是抖音對(duì)銷(xiāo)售的帶動(dòng)效果后來(lái)居上，公司專(zhuān)門(mén)對(duì)直播平臺(tái)加大了開(kāi)拓力度，今年還打算招聘5-10人?！拔覀儾粩嘣谡斜I(mǎi)馬，布局一些新的銷(xiāo)售渠道，所以要找一些比如說(shuō)跨境電商、直播運(yùn)營(yíng)和控場(chǎng)等方面的人才，需要增加拍攝短視頻等一些崗位。”不過(guò)公司通常難以招聘到有經(jīng)驗(yàn)的人才。劉旭冬分析，或許是揚(yáng)州作為非一線(xiàn)城市，直播相關(guān)從業(yè)人員比較少的緣故。

省市各級(jí)政府近期陸續(xù)出臺(tái)不少紓解企業(yè)特別是中小微企業(yè)困難的政策措施，該公司也享受到了社保退費(fèi)的政策優(yōu)惠。劉旭冬坦言，盤(pán)點(diǎn)公司現(xiàn)狀和現(xiàn)有政策匹配度，各種優(yōu)惠政策公司能用上的不多。公司認(rèn)為，目前銷(xiāo)售渠道還不清晰，銷(xiāo)售額和利潤(rùn)率也未見(jiàn)較大增長(zhǎng)，采取穩(wěn)健投資、穩(wěn)妥擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道以及保持一定現(xiàn)金流的謹(jǐn)慎經(jīng)營(yíng)策略更合適。

對(duì)利達(dá)玩具公司而言，拓展銷(xiāo)售渠道等是公司所急需。因此劉旭冬說(shuō)，如果說(shuō)企業(yè)急需什么“優(yōu)惠政策”的話(huà)，那就是物流的暢通，“保證比較大的范圍內(nèi)物流能夠盡快暢通起來(lái)?！?/p>

“我還是有信心的，大家我覺(jué)得長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看也還是有信心的，但短期內(nèi)面臨的挑戰(zhàn)比較大?！眲⑿穸偨Y(jié)說(shuō)。

控制風(fēng)險(xiǎn)，這家外貿(mào)企業(yè)深耕細(xì)分市場(chǎng)

物流同樣是蘇州盛億電機(jī)有限公司一度面臨的重要難題之一。今年春節(jié)后反復(fù)的疫情，讓公司“進(jìn)出兩難”——貨物進(jìn)不來(lái)也出不去，損失了去年同期一半利潤(rùn)。

該公司主要生產(chǎn)電動(dòng)自行車(chē)電機(jī)，95%的出口產(chǎn)品銷(xiāo)往歐洲和美國(guó)。3月份以來(lái)，由于跨區(qū)運(yùn)輸受阻，來(lái)自浙江省以及省內(nèi)無(wú)錫、昆山等地的生產(chǎn)零部件難以運(yùn)進(jìn)工廠(chǎng)。“公司70%的員工可以到崗，但4月拿到的貨不到10%，工廠(chǎng)處于半停工狀態(tài)。”公司董事長(zhǎng)溫群峰說(shuō)，正常情況下公司能月出貨15萬(wàn)臺(tái)，今年3-5月一共只出貨了20多萬(wàn)臺(tái)。去年海運(yùn)費(fèi)本就高漲，疫情讓海運(yùn)難上加難，俄烏沖突接踵而至后，中歐班列也無(wú)法像往常一樣運(yùn)轉(zhuǎn)，生產(chǎn)好的產(chǎn)品也發(fā)貨受阻。

“蘇州第一波疫情時(shí)只是生產(chǎn)節(jié)奏慢下來(lái)，到第二波的時(shí)候情況就非常嚴(yán)重了，直到勞動(dòng)節(jié)后外地貨車(chē)才能進(jìn)入蘇州，開(kāi)始發(fā)貨進(jìn)貨，5月份都要在‘蘇貨通’上申請(qǐng)，公司要派人到高速口接人，穿著防護(hù)服裝運(yùn)貨物，到6月才陸續(xù)恢復(fù)?！睖厝悍逭f(shuō)，剛復(fù)工時(shí)很多手續(xù)不知如何操作，吳中區(qū)有關(guān)部門(mén)拉了微信群，專(zhuān)門(mén)幫忙對(duì)接申請(qǐng)，最長(zhǎng)的周期也能做到當(dāng)天申請(qǐng)、次日即回復(fù)貨車(chē)可否進(jìn)入。

物流變慢一度帶亂了經(jīng)營(yíng)節(jié)奏。“延后交貨就意味著延后收款，一些歐洲買(mǎi)家的生產(chǎn)計(jì)劃也受俄烏沖突影響變慢，電機(jī)沒(méi)辦法變成商品賣(mài)出，零部件庫(kù)存增長(zhǎng)，可能引發(fā)資金風(fēng)險(xiǎn)?！睖厝悍逄寡?，連鎖效應(yīng)尚不明顯，但接下來(lái)幾個(gè)月會(huì)發(fā)生，出口信用保險(xiǎn)的支持減輕了他的擔(dān)憂(yōu)——如果客戶(hù)付不起錢(qián)，中國(guó)出口信用保險(xiǎn)公司可以賠付90%貨款。為進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)，公司由過(guò)去選擇性投保轉(zhuǎn)變成了單單必保。溫群峰還在蘇州今年第一輪本土疫情后貸款2000萬(wàn)元備用，“放款速度很快，一個(gè)月就下款了，這對(duì)我們幫助非常大?！睖厝悍逭f(shuō)，預(yù)留半年的員工工資已經(jīng)從“可選項(xiàng)”變成了“必選項(xiàng)”，“必須要控制風(fēng)險(xiǎn)，不能盲目擴(kuò)產(chǎn)?！?/p>

此前，2020年以來(lái)的疫情導(dǎo)致歐美電動(dòng)自行車(chē)行業(yè)熱度大增。由于公共交通停運(yùn)，電動(dòng)自行車(chē)成為當(dāng)?shù)鼐用裢ㄇ谶x擇之一。當(dāng)?shù)卣€出臺(tái)了相關(guān)消費(fèi)補(bǔ)貼政策，鼓勵(lì)人們綠色出行。在此背景下，歐美電動(dòng)自行車(chē)市場(chǎng)空前火爆，銷(xiāo)量成倍增加。去年盛億電機(jī)銷(xiāo)售額超過(guò)4億元，外銷(xiāo)業(yè)務(wù)占比超過(guò)50%。

隨著歐美防疫政策變化，上一波銷(xiāo)售熱潮逐漸降溫?！靶枨笙陆担衲?月份之后已有4萬(wàn)多臺(tái)訂單被取消了。有歐洲客戶(hù)說(shuō)，春節(jié)前發(fā)的貨到現(xiàn)在還沒(méi)用完。”溫群峰分析，在需求減少、原材料漲價(jià)、海運(yùn)費(fèi)上漲、匯率波動(dòng)等背景下，毛利率高的產(chǎn)品更具抗風(fēng)險(xiǎn)能力，“比如要把電機(jī)做得重量更輕、扭力更大、噪聲更小，在電動(dòng)自行車(chē)電機(jī)這一細(xì)分市場(chǎng)上做得更好，同時(shí)繼續(xù)嘗試跨行業(yè)研發(fā)，比如研究功率更大的電動(dòng)摩托車(chē)電機(jī)、機(jī)器人底盤(pán)行走電機(jī)等?！?/p>

基于此，溫群峰正計(jì)劃安排業(yè)務(wù)員赴歐洲參加線(xiàn)下展會(huì)，實(shí)地了解市場(chǎng)，開(kāi)拓新客戶(hù)。招聘員工、加大創(chuàng)新力度也提上了日程，他計(jì)劃將研發(fā)團(tuán)隊(duì)由40人拓展到50人。

新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 王靜 楊昉 胡安靜 陳月飛