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團購、上門服務、代建廚房，這家餐飲連鎖全方位自救

從2013年第一家中餐店在南京開業(yè)，胡議心最高峰時擁有10家直營門店，目前還有6家直營門店、150名員工。這9年，有三分之一時間，胡議心帶著員工和疫情抗爭，不斷嘗試新路徑。她堅信，“危機之后便是轉機”，與其空自焦慮，不如盡可能尋找解救之法。

6月12日，為了給3歲兒子過生日，南京江寧區(qū)臨淮鉑悅府的賈先生在微信上向胡議心下單，定了廚師上門服務。接單后，胡議心根據(jù)對方喜好和營養(yǎng)搭配，和賈先生敲定了菜單。緊鑼密鼓備菜后，當天傍晚，廚師劉愛和鐘衛(wèi)東帶著牛肉、蝦、鴿蛋、羊肚菌等新鮮食材和廚具、刀具、食用油、調(diào)料等準時到達顧客家中。有充足食材和熟悉的器具，任何廚房都能變成他們的工作間。

“今年2月，我們專門抽出15個人做上門服務，目前上門服務和企業(yè)團餐一個月最高能帶來30萬元業(yè)績?！焙h心介紹。

在這之前，她和其他餐飲業(yè)主一樣，今年經(jīng)歷了不小沖擊?！暗谝徊ㄒ咔檎甏汗?jié)，我存了滿滿兩個冷庫的貨，成本就有140萬元。突然，疫情來了，我整個傻眼了?！焙h心回憶，她發(fā)動員工通過各種途徑賣菜，不好賣的就加工成半成品賣，終于消化了原材料；隨后進入社區(qū)開展早餐團購、售賣套餐，“那一個月我們雖然沒有開店，但營業(yè)額竟然達到平時開店營業(yè)額的60%?！?/p>

“繼早餐團購之后，我們繼續(xù)挖潛，將火鍋、燒烤等都制作成團購套餐?！焙h心說，每隔兩三個月，店里就會推出一波新品團購。這時胡議心發(fā)現(xiàn)，做社區(qū)團購的商家越來越多，她就果斷退出，轉做企業(yè)團餐和上門服務，甚至幫企業(yè)建廚房。疫情發(fā)生以來，思考“我還能做什么”是她每天的狀態(tài)。

“安穩(wěn)一點，不要擴大投資，業(yè)績不好的店關掉?！焙h心一邊做著最壞的打算，一邊盡最大努力尋出路，政府部門也送來了新政策幫忙?！岸愘M減半、社保退費我們都享受到了，6家店中只有砂之船店享受免租，但政策目前為止還沒有完全落地，據(jù)說是卡在商場和管委會交接上了?！焙h心說，疫情期間政府部門一直在給予幫助，工作人員每天到指定地點做核酸、貨物到庫后消殺都是政府出錢。前段時間南京各區(qū)發(fā)放餐飲消費券，胡議心的6家店也收到2000多元消費券。

物流對經(jīng)營的影響頗大?！敖衲暌咔槠陂g，我們受影響最大的是物流，好多原材料運不進來了?！焙h心的6家門店，楊梅汁、金桔檸檬汁、打包盒等采購自上海，手工面制品經(jīng)上海中轉。因物流癱瘓，一些產(chǎn)品無奈下架，一些面點則改由廚師手工現(xiàn)做。好在隨著本輪疫情得到有效控制，經(jīng)營狀況也開始好轉?！斑@個月我們每家店業(yè)績都有兩、三個點的上升?！焙h心說，雖然疫情3年熬得挺難，但一直還有盈利，“聚餐已經(jīng)是現(xiàn)代人主要社交手段，我仍期待今年七八月，能迎來全年的高峰期?！?/p>

趁疫情謀轉型，這家度假村努力打造新度假產(chǎn)品

今年以來，位于溧陽市戴埠鎮(zhèn)戴南村的美岕山野溫泉度假村，經(jīng)營一度也遇到了困難。這家主打江蘇省內(nèi)游、上海周邊游的度假村，從2020年疫情發(fā)生至今，經(jīng)歷了好幾次退訂、閉店循環(huán)。

度假村相關負責人介紹，這期間在政府紓困政策幫助下，度假村享受到了房租和土地稅減免。記者了解到，這是繼2020年全面落實租金減免政策后，溧陽市金融局今年再次為小微企業(yè)出臺的減壓利好政策，其中對承租行政事業(yè)單位和國有企業(yè)，包括全資、控股和實際控制企業(yè)國有房屋，含場地的服務業(yè)小微企業(yè)等和個體工商戶，執(zhí)行今年3月—8月租金全免的政策。

有了政策協(xié)助，坐擁2500畝山野的美岕山野溫泉度假村，在沒有客人的日子里，思考如何挖掘度假村松林竹海和茶田的生態(tài)資源，著重打造新的度假品牌。

度假村周圍植物種類豐富，度假村就把山野中的植物一一錄入整理成冊，加入自然教育的內(nèi)容，琢磨著讓前來游玩的游客們深度了解山野中的植物與生態(tài)。山野豐富的生態(tài)資源，引得各種鳥類在度假村內(nèi)外安家繁衍，能在度假村周圍山野里經(jīng)常觀察到的野生鳥類就多達三、四十種。今年“618”前后，圍繞山野中的“鳥精靈”，度假村推出了“尾款鳥”“補貨鳥”等促銷活動吸引游客。

“近兩年，在常態(tài)化疫情防控形勢下，小家庭間的近距離短時間出游越來越多，大家開始接受這種‘輕’度假帶來的新體驗。” 度假村有關負責人介紹，抓住夏季的到來，不久前他們快速推出“山野賞螢季暨美好生活節(jié)”。圍繞做觀賞螢火蟲這一度假IP的文章，度假村研發(fā)了螢火蟲教育課程，開設研學課堂，以青少年自然教育為焦點開展親子活動，并開發(fā)出白天和夜晚不同的山野獨家路線，吸引了一批游客前來。

隨著今年疫情防控形勢的好轉，文旅市場的加快復蘇，和常州當?shù)氐恼咧С?，以及溧陽文旅目的地推介活動的展開，度假村的活動辦得紅紅火火，為贏得暑期市場做好了準備?！拔覀冞€以溧陽地方文化特產(chǎn)開發(fā)了多款美食套裝、文創(chuàng)產(chǎn)品，以及挖筍、拓染等沉浸式體驗活動，正不斷豐富度假體驗，希望在常態(tài)化疫情防控中，走出特色經(jīng)營的新路子?！倍燃俅逵嘘P負責人說。

努力開拓內(nèi)銷，這家電商期盼物流更暢通

剛剛過去的618年中大促，揚州利達玩具有限公司線上銷售情況和往年基本持平。“和往年618差不多，比2020年疫情前要差一些?！惫究偨?jīng)理劉旭冬同時估計，當?shù)赝袖N售狀況也大多如此，上下游企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)當前尚不太樂觀。

公司名稱有“玩具”，但利達玩具有限公司經(jīng)營產(chǎn)品已由傳統(tǒng)手工玩具，轉變?yōu)榫哂幸欢ㄗ灾髟O計的家居用品。公司以往以外貿(mào)出口為主要導向，由于去年揚州和今年上海兩次疫情嚴重影響物流，正逐漸開拓內(nèi)銷。但無論內(nèi)外導向都依賴物流暢通，前一段時間的疫情一度對公司經(jīng)營造成了巨大影響?！白钪庇^的影響是訂單量減少，原有一些訂單也取消了。我們外貿(mào)很多訂單已經(jīng)轉到東南亞去了?！眲⑿穸f，去年揚州發(fā)生疫情導致了生產(chǎn)停滯，今年上海疫情又導致公司供應鏈停滯，出貨時間和供應數(shù)量都無法穩(wěn)定保障，且導致周邊一些產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)處于半停滯狀態(tài)，“雖然我們自己能動，但是生產(chǎn)還是舉步維艱，可能今天這種材料來不了，明天那種材料來不了。”

公司也積極自救尋找新外銷渠道，轉向浙江寧波、深圳鹽田、山東青島等地，這一度增加了時間和物流成本。隨著上海疫情防控取得階段性成效，公司外貿(mào)物流基本恢復正常，經(jīng)營狀況恢復到2020年疫情發(fā)生以來的平均水準。內(nèi)銷需要國內(nèi)物流進一步暢通，因此國內(nèi)電商還沒有帶來新的驚喜?！爸饕侵昂荛L一段時間，各個地方的快遞都不太暢通，導致退換貨很多?！眲⑿穸f。

從登錄各類電商平臺到建立自有銷售網(wǎng)站，以及到臉書等國外社交媒體上建頁面、推銷產(chǎn)品，公司一直想方設法尋找新銷售渠道。“今年內(nèi)銷肯定是我們重要的一個轉型。”劉旭冬坦言，這既是順應潮流，也是出于銷售現(xiàn)實，“因為現(xiàn)在線下的展會一般都沒了，只能自己再找一些新的銷售渠道。”

今年618，利達玩具公司既廣泛通過淘寶、拼多多等各傳統(tǒng)電商平臺，也通過抖音、快手等直播平臺進行促銷。由于直播平臺特別是抖音對銷售的帶動效果后來居上，公司專門對直播平臺加大了開拓力度，今年還打算招聘5-10人?！拔覀儾粩嘣谡斜I馬，布局一些新的銷售渠道，所以要找一些比如說跨境電商、直播運營和控場等方面的人才，需要增加拍攝短視頻等一些崗位。”不過公司通常難以招聘到有經(jīng)驗的人才。劉旭冬分析，或許是揚州作為非一線城市，直播相關從業(yè)人員比較少的緣故。

省市各級政府近期陸續(xù)出臺不少紓解企業(yè)特別是中小微企業(yè)困難的政策措施，該公司也享受到了社保退費的政策優(yōu)惠。劉旭冬坦言，盤點公司現(xiàn)狀和現(xiàn)有政策匹配度，各種優(yōu)惠政策公司能用上的不多。公司認為，目前銷售渠道還不清晰，銷售額和利潤率也未見較大增長，采取穩(wěn)健投資、穩(wěn)妥擴大銷售渠道以及保持一定現(xiàn)金流的謹慎經(jīng)營策略更合適。

對利達玩具公司而言，拓展銷售渠道等是公司所急需。因此劉旭冬說，如果說企業(yè)急需什么“優(yōu)惠政策”的話，那就是物流的暢通，“保證比較大的范圍內(nèi)物流能夠盡快暢通起來?！?/p>

“我還是有信心的，大家我覺得長遠來看也還是有信心的，但短期內(nèi)面臨的挑戰(zhàn)比較大?！眲⑿穸偨Y說。

控制風險，這家外貿(mào)企業(yè)深耕細分市場

物流同樣是蘇州盛億電機有限公司一度面臨的重要難題之一。今年春節(jié)后反復的疫情，讓公司“進出兩難”——貨物進不來也出不去，損失了去年同期一半利潤。

該公司主要生產(chǎn)電動自行車電機，95%的出口產(chǎn)品銷往歐洲和美國。3月份以來，由于跨區(qū)運輸受阻，來自浙江省以及省內(nèi)無錫、昆山等地的生產(chǎn)零部件難以運進工廠。“公司70%的員工可以到崗，但4月拿到的貨不到10%，工廠處于半停工狀態(tài)。”公司董事長溫群峰說，正常情況下公司能月出貨15萬臺，今年3-5月一共只出貨了20多萬臺。去年海運費本就高漲，疫情讓海運難上加難，俄烏沖突接踵而至后，中歐班列也無法像往常一樣運轉，生產(chǎn)好的產(chǎn)品也發(fā)貨受阻。

“蘇州第一波疫情時只是生產(chǎn)節(jié)奏慢下來，到第二波的時候情況就非常嚴重了，直到勞動節(jié)后外地貨車才能進入蘇州，開始發(fā)貨進貨，5月份都要在‘蘇貨通’上申請，公司要派人到高速口接人，穿著防護服裝運貨物，到6月才陸續(xù)恢復。”溫群峰說，剛復工時很多手續(xù)不知如何操作，吳中區(qū)有關部門拉了微信群，專門幫忙對接申請，最長的周期也能做到當天申請、次日即回復貨車可否進入。

物流變慢一度帶亂了經(jīng)營節(jié)奏。“延后交貨就意味著延后收款，一些歐洲買家的生產(chǎn)計劃也受俄烏沖突影響變慢，電機沒辦法變成商品賣出，零部件庫存增長，可能引發(fā)資金風險?！睖厝悍逄寡?，連鎖效應尚不明顯，但接下來幾個月會發(fā)生，出口信用保險的支持減輕了他的擔憂——如果客戶付不起錢，中國出口信用保險公司可以賠付90%貨款。為進一步降低風險，公司由過去選擇性投保轉變成了單單必保。溫群峰還在蘇州今年第一輪本土疫情后貸款2000萬元備用，“放款速度很快，一個月就下款了，這對我們幫助非常大?！睖厝悍逭f，預留半年的員工工資已經(jīng)從“可選項”變成了“必選項”，“必須要控制風險，不能盲目擴產(chǎn)。”

此前，2020年以來的疫情導致歐美電動自行車行業(yè)熱度大增。由于公共交通停運，電動自行車成為當?shù)鼐用裢ㄇ谶x擇之一。當?shù)卣€出臺了相關消費補貼政策，鼓勵人們綠色出行。在此背景下，歐美電動自行車市場空前火爆，銷量成倍增加。去年盛億電機銷售額超過4億元，外銷業(yè)務占比超過50%。

隨著歐美防疫政策變化，上一波銷售熱潮逐漸降溫?！靶枨笙陆担衲?月份之后已有4萬多臺訂單被取消了。有歐洲客戶說，春節(jié)前發(fā)的貨到現(xiàn)在還沒用完?！睖厝悍宸治觯谛枨鬁p少、原材料漲價、海運費上漲、匯率波動等背景下，毛利率高的產(chǎn)品更具抗風險能力，“比如要把電機做得重量更輕、扭力更大、噪聲更小，在電動自行車電機這一細分市場上做得更好，同時繼續(xù)嘗試跨行業(yè)研發(fā)，比如研究功率更大的電動摩托車電機、機器人底盤行走電機等?！?/p>

基于此，溫群峰正計劃安排業(yè)務員赴歐洲參加線下展會，實地了解市場，開拓新客戶。招聘員工、加大創(chuàng)新力度也提上了日程，他計劃將研發(fā)團隊由40人拓展到50人。

新華日報·交匯點記者 王靜 楊昉 胡安靜 陳月飛