現(xiàn)代快報訊（記者 安瑩 文/攝）遍布城鄉(xiāng)的食品小作坊，充滿的是“家鄉(xiāng)味”和“煙火氣”。如今，在江蘇，小作坊不再是人們印象中的“臟亂差”，那些令舌尖上流連忘返的糕點、豆腐干等美食都變得更加安全。近日，江蘇省市場監(jiān)管局在無錫江陰召開全省食品小作坊整治提優(yōu)工作總結(jié)交流會，3年的食品小作坊整治提優(yōu)工程成效顯著，“名特優(yōu)”食品小作坊創(chuàng)建培育將持續(xù)推動。
把小作坊集中管理起來，這里的食品放心吃
江陰周大圓大顆粒牛肉醬，是網(wǎng)紅食品，不僅街坊們愛吃，在線上也好評不斷。走進食品加工場，一股濃郁的牛肉醬香味撲鼻而來。如今，“周大圓”入駐澄西食品小作坊集中加工區(qū)已經(jīng)快兩年的時間了，現(xiàn)代快報記者看到，120多平方的加工區(qū)，窗明幾凈，空間分布井然，流程科學有序。原料儲存區(qū)、清洗區(qū)、加工區(qū)都獨立設(shè)置，生食與熟食采取分離措施，洗手、更衣、消毒等環(huán)節(jié)按食品流程進行，更換方便清洗消殺的設(shè)備器具，徹底改變了人們印象中小作坊布局混亂、流程隨意、衛(wèi)生條件差等狀況。“我們是首批入駐的，在這里各方面都很規(guī)范，政府還有一些補貼，產(chǎn)品衛(wèi)生程度和質(zhì)量都上去了，銷量也翻番?！薄爸艽髨A”的負責人說。
在江陰澄西食品小作坊集中加工區(qū)，像“周大圓”這樣的商戶還有50多家。刀魚餛飩是江陰的傳統(tǒng)美食，把特色產(chǎn)品融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展大循環(huán)中，著力推動品牌發(fā)展、文化賦能。江陰不僅牽頭制定了刀魚餛飩制作規(guī)范和標準，還特地為刀魚餛飩業(yè)主專門量身定做了10個加工車間，切實推動小作坊向“小而精、名特優(yōu)”轉(zhuǎn)變。
江陰市場監(jiān)管局的相關(guān)負責人表示，該集中加工區(qū)目前江陰規(guī)模最大的，建筑面積約10000平方米，配備了先進、規(guī)范化的加工設(shè)施以及食品檢測實驗室，同時配套建設(shè)油煙處理、天然氣智能檢測等安全、環(huán)保設(shè)施，按照“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一檢驗、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標識”的閉環(huán)式集約化管理，逐步實現(xiàn)食品源頭體系建設(shè)的可視化、可識化、可溯化。
據(jù)了解，截至目前，江陰先后建成并投用食品小作坊集中加工區(qū)6個、集中加工街區(qū)1個，業(yè)主入駐率達100%，總投資達1.5億元，食品小作坊集中區(qū)已從“一張白紙”“盆景示范”發(fā)展到“滿園春色”，成為該市食品安全又一道新的風景線。
小作坊變身，好吃好看好衛(wèi)生
遍布全省的食品小作坊，有的是周邊居民吃了幾十年的老味道，依靠著傳統(tǒng)手藝，從以前的“不講究，不干不凈吃了沒病”變成了如今的“好吃，好看，衛(wèi)生”，這其中離不開生產(chǎn)流程規(guī)劃和食品安全管理卻一直沒有規(guī)范和科學的指導。
南京市從“小切口”入手，幫扶改造500余家小作坊，傳建示范點408家，建立食品安全工作站7家，實施聯(lián)合取締無證食品小作坊100余家，逐步實現(xiàn)食品小作坊從“小、散、亂”向“名、特、優(yōu)”的轉(zhuǎn)變?；窗彩凶?020年開展全市食品小作坊整治提優(yōu)工作，連續(xù)兩年，淮安市政府切中民生要點，將此項工作列入為民辦實事項目，全市共投入財政資金800萬元，通過“點對點”篩查、“手把手”指導、“面對面”巡診等辦法，帶動700余家次小作坊投入約1200萬元用于場所改造和設(shè)備更新。鹽城市制訂《鹽城市“十四五”食品安全工作規(guī)劃》，將食品小作坊納入規(guī)劃指標，明確提出切實加強農(nóng)村食品生產(chǎn)小作坊監(jiān)管，實行登記管理與嚴格監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)管模式；加大江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊培育力度。2021年，鹽城市將食品小作坊提檔升級和省級名優(yōu)特食品小作坊創(chuàng)建工作專門列入全市“我為群眾辦實事”實踐項目，由市政府分管領(lǐng)導牽頭主抓，切實將食品小作坊工作擺上了重要位置。
小作坊，大民生
江蘇省市場監(jiān)管局一級巡視員王越表示，食品小作坊雖“小”，卻是事關(guān)民生的“大事”，小作坊食品安全也是當前我們迫切需要解決的“難事”。2020年，江蘇啟動了為期3年的食品小作坊整治提優(yōu)工程；2021年，省局食品小作坊提檔升級暨“名特優(yōu)”食品小作坊培育工作被省政府確定為民生實事項目。今年，我們要認真貫徹落實市場監(jiān)管總局“千企萬坊”幫扶行動和省局“雙穩(wěn)雙提”工作決策部署，部署開展江蘇“百企千坊”幫扶行動，力爭繼續(xù)培育省級“名特優(yōu)”食品小作坊650家。
王越強調(diào)，下一階段，要把握好新征程新起點，不斷增強責任意識、堅持問題導向，認真研判食品小作坊食品安全形勢，從嚴格落實各方責任、著力解決突出問題、強化支撐保障體系、構(gòu)建長效監(jiān)管機制四個方面，繼續(xù)全面推江蘇省食品小作坊整治提優(yōu)工作。要牢記“國之大者”，增強“四個意識”、堅定“四個自信”、做到“兩個維護”，把黨的二十大精神全面落實到食品安全工作各方面、全過程，堅決守住不發(fā)生重大食品安全問題的底線，不斷提升食品質(zhì)量安全保障水平，努力增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。
