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央視網(wǎng)消息：過(guò)大年，各地美食各有絕活。在河南安陽(yáng)滑縣，炒餅絲就是花樣之一，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。

炒餅絲是一道“菜飯合一”的家常飯菜。相傳南宋初年，一楊姓人家在官道旁沙店集開(kāi)設(shè)名為“楊家館”的飯館，該飯館的特色就是將面胚烙制成餅，食客用餐時(shí)，將烙餅切成餅絲，用獨(dú)創(chuàng)的“三濕三干加雞蛋”做法精心炒制，因此受到南來(lái)北往的食客們的青睞。現(xiàn)如今，楊家館炒餅絲第九代傳人楊紅顏三十年如一日在堅(jiān)守中傳承。

河南安陽(yáng)滑縣王莊鎮(zhèn)沙南村楊家館炒餅絲第九代傳人 楊紅顏：咱自己烙的餅好吃、口感好、面筋道，炒出來(lái)的餅絲色道好，吃著有一種麥香味。

嫻熟的刀工，面餅很快就被切成長(zhǎng)短一致、厚薄均勻的餅絲，而后溫鍋涼油倒入餅絲翻炒，直至油全部浸入餅絲后起鍋備用。之后再次燒油，浸油餅絲二次入鍋，倒入攪拌均勻的雞蛋液進(jìn)行翻鍋清炒。

河南安陽(yáng)滑縣王莊鎮(zhèn)沙南村楊家館炒餅絲第九代傳人 楊紅顏：炒餅絲關(guān)鍵在炒，掌握火候靠悟性，油溫過(guò)高外糊里生，油溫過(guò)低出不來(lái)餅香味兒。

最后，將煎炒后的餅絲內(nèi)再放入青菜、大蔥，蓋鍋燜餅。十幾分鐘的時(shí)間，炒出的餅絲綿軟可口、香而不膩，吃上一口令人回味悠長(zhǎng)。