分享
央視網(wǎng)消息：過大年，各地美食各有絕活。在河南安陽滑縣，炒餅絲就是花樣之一，深受當?shù)厝说南矏邸?/p>
炒餅絲是一道“菜飯合一”的家常飯菜。相傳南宋初年，一楊姓人家在官道旁沙店集開設(shè)名為“楊家館”的飯館，該飯館的特色就是將面胚烙制成餅，食客用餐時，將烙餅切成餅絲，用獨創(chuàng)的“三濕三干加雞蛋”做法精心炒制，因此受到南來北往的食客們的青睞。現(xiàn)如今，楊家館炒餅絲第九代傳人楊紅顏三十年如一日在堅守中傳承。
河南安陽滑縣王莊鎮(zhèn)沙南村楊家館炒餅絲第九代傳人 楊紅顏：咱自己烙的餅好吃、口感好、面筋道，炒出來的餅絲色道好，吃著有一種麥香味。
嫻熟的刀工，面餅很快就被切成長短一致、厚薄均勻的餅絲，而后溫鍋涼油倒入餅絲翻炒，直至油全部浸入餅絲后起鍋備用。之后再次燒油，浸油餅絲二次入鍋，倒入攪拌均勻的雞蛋液進行翻鍋清炒。
河南安陽滑縣王莊鎮(zhèn)沙南村楊家館炒餅絲第九代傳人 楊紅顏：炒餅絲關(guān)鍵在炒，掌握火候靠悟性，油溫過高外糊里生，油溫過低出不來餅香味兒。
最后，將煎炒后的餅絲內(nèi)再放入青菜、大蔥，蓋鍋燜餅。十幾分鐘的時間，炒出的餅絲綿軟可口、香而不膩，吃上一口令人回味悠長。
