近年來，預(yù)制菜發(fā)展勢(shì)頭迅猛、規(guī)?？焖倥蛎洠A(yù)制菜概念和市場火熱。數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模突破5000億元，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，目前預(yù)制菜加工企業(yè)超過7萬家，市場發(fā)展呈現(xiàn)蓬勃生機(jī)。
預(yù)制菜，又稱為半成品菜，簡單來說就是將食物進(jìn)行預(yù)先烹飪、加工，然后冷凍保存，在使用時(shí)簡單加熱即可食用的菜式。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活節(jié)奏加快，以及生活方式的改變，簡單、便捷的預(yù)制菜越來越受到消費(fèi)者青睞。2023年中央一號(hào)文件首次提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。在地方層面，包括廣東、福建、浙江、河南等地政府也出臺(tái)了扶持預(yù)制菜發(fā)展政策，或?qū)㈩A(yù)制菜明確寫入當(dāng)?shù)卣ぷ鲌?bào)告中，并提出發(fā)展預(yù)制菜的行動(dòng)計(jì)劃，通過政策支持、資金補(bǔ)貼的方式支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，搶占預(yù)制菜市場。資本也扎堆涌入預(yù)制菜行業(yè)，加速了預(yù)制菜市場發(fā)展。
食品安全無小事。預(yù)制菜的出現(xiàn)與發(fā)展是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)和技術(shù)發(fā)展的必然產(chǎn)物，契合了社會(huì)的需要，既順應(yīng)了需求側(cè)的變化，滿足了消費(fèi)者對(duì)美食的多元需求，發(fā)展迅速，發(fā)展?jié)摿薮螅型l(fā)展成下一個(gè)萬億級(jí)市場。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速復(fù)合增長的同時(shí)，也存在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象明顯、產(chǎn)品質(zhì)量難以保證、虛假宣傳等問題。江蘇省消保委發(fā)布2023年全省消保委系統(tǒng)消費(fèi)投訴和消費(fèi)維權(quán)輿情分析報(bào)告，“預(yù)制菜消費(fèi)引發(fā)關(guān)注”成投訴熱點(diǎn)分析第一位，輿情信息達(dá)52645條。預(yù)制菜的市場不夠規(guī)范，導(dǎo)致食品安全難以保障，因“進(jìn)校園”“進(jìn)婚宴”等事件，屢屢登上熱搜，負(fù)面影響層出不窮。今年，央視3·15晚會(huì)也曝光了預(yù)制菜亂象，披露安徽阜陽個(gè)別企業(yè)梅菜扣肉原料為劣質(zhì)槽頭肉。
預(yù)制菜食品安全關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全，是老百姓關(guān)心的大事要事。規(guī)范和引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展，迫在眉睫。日前，市場監(jiān)管總局等六部門21日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預(yù)制菜定義和范圍，強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，明確了推動(dòng)預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的方向。預(yù)制菜國標(biāo)的出臺(tái)，有助于行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化、提高生產(chǎn)企業(yè)“準(zhǔn)入門檻”，監(jiān)管也將“有法可依”，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，落實(shí)預(yù)制菜企業(yè)食品安全主體責(zé)任，維護(hù)良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心。同時(shí)，要從產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈層面著手，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力、提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平、加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用，讓預(yù)制菜在品質(zhì)、安全、營養(yǎng)方面得到保障。
預(yù)制菜食品安全是系統(tǒng)性工程，要以系統(tǒng)觀念著力推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，不斷地滿足人民群眾對(duì)預(yù)制菜的期盼和需求，釋放預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)消費(fèi)潛能，做好經(jīng)濟(jì)發(fā)展“大文章”。（王賢龍）
