【新春走基層】
臨近春節(jié)，又到了魏國(guó)香家做年饃的日子。
魏國(guó)香所在的青海省互助土族自治縣林川鄉(xiāng)倉(cāng)家村是個(gè)典型的土族村落，每年臘月里做年饃是這里的傳統(tǒng)民間習(xí)俗。
“這蒸饃一家人干不了，得鄉(xiāng)親們幫忙??！”魏國(guó)香樂(lè)呵呵地說(shuō)，天蒙蒙亮，左鄰右舍和親戚們就陸陸續(xù)續(xù)來(lái)了，和面的、發(fā)面的、起面的、揉面的，分工明確。
“做這個(gè)饃也是見(jiàn)功夫的，一般人干不了，來(lái)的都是行家里手。”倉(cāng)家村黨支部書(shū)記賈愛(ài)軍介紹，面得反復(fù)揉至表面光潔如玉才行，接下來(lái)手揪面劑子，團(tuán)揉至圓形，再用刀、剪、梳、筷等工具配合手部精細(xì)地捏、搓、拉、卷、點(diǎn)、壓，動(dòng)作得利落，心靈手也得巧。
說(shuō)話間第一屜饃饃出籠了。一場(chǎng)忙碌的年饃制作年俗活動(dòng)也拉開(kāi)了倉(cāng)家村新春的序幕。
“做了年饃這年味兒就濃烈了，這習(xí)俗在我們土族人家世代相傳，成為人們迎新春過(guò)大年的重要內(nèi)容之一?！辟Z愛(ài)軍說(shuō)。
一到臘月，土族城鄉(xiāng)群眾家家戶戶都會(huì)做年饃，麥香四溢、各式各樣的年饃饃承載了人們的美好幸福生活，也寓意著人們祈愿風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、國(guó)泰民安、吉祥如意的美好祝福，飽含著土族人家心中那份難以割舍的濃濃鄉(xiāng)愁。
幾輪蒸制的年饃出籠后，魏國(guó)香家的爐饃灶臺(tái)前又熱鬧起來(lái)，土族阿姑們圍坐在一塊兒做起了焜爐饃饃。
一會(huì)兒工夫，圓形的生胚就做好了。做好的生胚還要進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)后的年饃要按序擺放到抹了油的灶臺(tái)里，烤15分鐘就可以出爐。“焜爐饃饃必須是當(dāng)年的麥子，面要磨得精細(xì)才好吃呢。”魏國(guó)香說(shuō)。
吳朝滿是倉(cāng)家村烤饃的好把式，一直圍坐在爐子前把握著火力，在他的幾番操作下，15分鐘，一爐金黃色的饃饃就出現(xiàn)在眾人面前，咬上一口，唇齒留香。
“家里自制的烤爐是當(dāng)年?duì)敔攤飨聛?lái)的。每家大概要做300多個(gè)饃饃，自己吃一些，給親戚朋友送一些，吃了年饃才叫過(guò)年啊?！眳浅瘽M說(shuō)。
“一碗面、一瓢水、一雙手、一爐火”就能做出香味撲鼻的年饃。蒸饃炸饃爐饃的當(dāng)間，大家伙聊著一年的營(yíng)生，一幅濃濃的人間煙火圖呈現(xiàn)在土鄉(xiāng)大地上。
（本報(bào)記者 萬(wàn)瑪加 王雯靜 本報(bào)通訊員 巴迎桂）
