在一年一度歡度春節(jié)的美好時(shí)刻，城鄉(xiāng)到處一片歡樂祥和的氣氛，家家戶戶忙著采購(gòu)年貨，而作為鹽阜地區(qū)春節(jié)時(shí)久負(fù)盛名的阜寧大糕更是不可或缺。有這樣一位年輕的大糕“老師傅”沈雷，他讓傳統(tǒng)的阜寧大糕成為現(xiàn)代年輕人的新寵。
走進(jìn)繁忙的制作車間，在工友的帶領(lǐng)下，我們終于看到了正在一線忙碌的沈雷，他是阜寧大糕市級(jí)非遺傳承人，手里拿著幾片大糕，見到我們，他開心地說：“這是我們剛剛研發(fā)的新產(chǎn)品，來嘗一嘗口味如何?！?/p>
阜寧大糕，又名玉帶糕、一品玉帶糕，相傳玉帶糕的名字還是乾隆皇帝當(dāng)年御賜的。大年初一早上醒來先吃一口阜寧大糕，寓意大吉大利、步步登高，這是百姓對(duì)美好生活的向往和期待，更是阜寧鄉(xiāng)親扎在內(nèi)心深處的濃濃鄉(xiāng)愁，阜寧大糕也承載了多少代人兒時(shí)的回憶和夢(mèng)想。
“我是土生土長(zhǎng)的阜寧人，和所有家鄉(xiāng)人一樣，對(duì)阜寧大糕有著一份特殊的情感。很小的時(shí)候，就聽家人說曾祖母開過大糕作坊，家對(duì)面就是阜寧大糕一條街，說起來，我們家還是大糕世家呢?！闭勂饍簳r(shí)的回憶，沈雷臉上滿是幸福和驕傲。
2009年，沈雷本科畢業(yè)后，回到家鄉(xiāng)從事食品功能性配料工作，從這時(shí)起，在他的心中就種下了改良阜寧大糕的種子。為了研究阜寧大糕的制作技藝，他遍訪老一輩大糕制作師傅，拜師學(xué)藝。說起來，沈雷走上這條路，跟他大學(xué)時(shí)發(fā)生過的一件事有關(guān)。
“記得上大學(xué)的時(shí)候，有一次給宿舍同學(xué)帶了點(diǎn)阜寧大糕，結(jié)果時(shí)間長(zhǎng)了，都硬了、不好吃了，同學(xué)們都笑話這是啥特產(chǎn)哦，鬧出一點(diǎn)小尷尬。暑假回家，家庭聚會(huì)，我聊起了這件囧事，大家說我學(xué)的生物工程專業(yè)和食品不分家，如果能把阜寧大糕保質(zhì)期短、容易變硬兩個(gè)問題解決了，那對(duì)阜寧大糕貢獻(xiàn)就大了?！鄙蚶渍f。
說者無意，聽者有心。正是家人不經(jīng)意的一句話，讓沈雷下定了決心。2011年，他考取浙江工商大學(xué)食品工程研究生，在學(xué)校，沈雷如饑似渴學(xué)習(xí)新知識(shí)，做實(shí)驗(yàn)、查資料、跟老師交流，探尋大糕改良之道。研究生畢業(yè)后，沈雷加入江蘇九如食品有限公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)，正式踏上了阜寧大糕的創(chuàng)新之路。
2016年，在沈雷的提議和帶領(lǐng)下，公司經(jīng)過充分的市場(chǎng)調(diào)研，阜寧大糕改良項(xiàng)目正式上線，他帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)潛心研究阜寧大糕原料、配方、工藝、生產(chǎn)和包裝，并進(jìn)行一系列創(chuàng)新。他開發(fā)的潤(rùn)粉設(shè)備成功解決了制糕技藝的最大難題，還借鑒藥廠的工藝，用制藥標(biāo)準(zhǔn)制造食品，創(chuàng)建了阜寧大糕行業(yè)唯一的食品GMP生產(chǎn)車間，顛覆了中式糕點(diǎn)“分散”和“手工作坊”的傳統(tǒng)認(rèn)知，新一代阜寧大糕應(yīng)運(yùn)而生。
“回來研究阜寧大糕，確實(shí)是我的一個(gè)夢(mèng)想，能為家鄉(xiāng)特產(chǎn)貢獻(xiàn)自己的力量，我覺得是一件非常有意義的事情。阜寧大糕傳承幾百年了，制作工藝肯定在不斷變好，我要把它變得更好?！鄙蚶渍f道。
如今的阜寧大糕色香味都有了大幅提升，不僅成功解決了棘手的保質(zhì)期內(nèi)變硬問題，還開發(fā)出了核桃花生、黑糖話梅、阿膠玫瑰、巧克力、鮮果丁、核桃等十幾種口味，一經(jīng)推向市場(chǎng)，好評(píng)如潮，傳統(tǒng)的阜寧大糕成了現(xiàn)代年輕人的新寵。
短短幾年間，沈雷和阜寧大糕一起成長(zhǎng)進(jìn)步，先后申請(qǐng)發(fā)明專利1項(xiàng)，參與省級(jí)課題2項(xiàng)，作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人獲得3項(xiàng)江蘇省高新技術(shù)產(chǎn)品，2019年被確定為阜寧大糕市級(jí)非遺傳承人，2021年獲評(píng)高級(jí)鄉(xiāng)村振興技藝師、阜寧縣“十大工匠”。
