編者按：一條街一眼千年。
一片歷史文化街區(qū)，一座城市的縮影。
7月5日下午至6日上午，習(xí)近平總書記在江蘇省蘇州市考察時，來到平江歷史文化街區(qū)，了解歷史文化名城保護情況。
目前，江蘇有國家歷史文化街區(qū)5個，江蘇省歷史文化街區(qū)56個，各有特點，活色生香。
現(xiàn)代快報派出多路記者探訪，推出走讀文脈·江蘇歷史文化街區(qū)系列。
第五期，文脈君將帶您走進淮安河下古鎮(zhèn)歷史文化街區(qū)。這里有茶馓、蟹黃湯包、文樓漲蛋、軟兜長魚……讓人食指大動。讓我們一起穿越千年繁華，尋跡“世界美食之都”淮安的味蕾之源。
河下古鎮(zhèn)歷史文化街區(qū)
到了“世界美食之都”淮安，不去河下古鎮(zhèn)歷史文化街區(qū)吃美食，就相當(dāng)于沒去過淮安。
千年古鎮(zhèn)河下，四面環(huán)水，美食眾多，被譽為“淮揚名菜第一鎮(zhèn)”。
爽滑不膩的文樓湯包，千錘百煉的欽工肉圓……光是長魚席花樣就有108樣。
四面環(huán)水，淮揚名菜第一鎮(zhèn)
走進河下的長街，一陣陣香氣撲來，早起的河下人，正在炸制著茶馓。
茶馓歷史悠久，是婦孺皆知的美食。馓以芝麻油和面，拌入精鹽與綿白糖，拉成纖細油亮的韌面絲，一圈圈繞在手掌上，最后以芝麻油酥炸而成，抻成由粗細勻稱、盤連有序的圓條構(gòu)成環(huán)壯物放入油鍋炸至棕黃色即成。這味茶馓，脆香中帶有一絲細膩，佐上一壺好茶，又是美妙的一天。在許多飯店、早點鋪或菜市場上，馓子也已成為常見食品，隨時可以買到。
河下鎮(zhèn)依水而建，居民伴水而居。漕運的繁華、溫和濕潤的氣候和四面環(huán)水的優(yōu)越地理位置，帶來了豐富的食材資源，孕育出無數(shù)的美食，在淮揚菜系形成發(fā)展過程中打下了獨有的河下烙印。
要問去河下古鎮(zhèn)吃什么，街頭巷尾可不帶重樣。
“文樓的湯包——吃得等不得”。
個大、皮薄、餡多的文樓蟹黃湯包和“淮餃”“湯面餃”并稱為“淮點三絕”，湯鮮味美、爽滑不膩。
除了蟹黃湯包，吃貨們來文樓酒店必吃的還有文樓漲蛋、長魚席、河下篆香樓的玉蘭片等。
長魚席花樣繁多，有108樣。
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，為江蘇十大名菜之首。淮安人厚待中外賓客時，最喜歡上這道鮮嫩可口別具一格的菜，讓賓客嘗鮮，贊不絕口。1949年開國第一宴中的第一道熱菜就是這道號稱“開國第一菜”的軟兜長魚。
李家欽工肉圓、岳家茶馓、王家豆腐腦、駱家油端子……走在河下古鎮(zhèn)，古街上售賣著許多傳承著老淮安味道的市井美食。逛一路，吃一路。
“三鼎甲齊全”，全國罕見 "進士鎮(zhèn)"
千年古鎮(zhèn)河下人文淵藪。
“十里朱旗兩岸舟，夜深歌舞幾時休。揚州千載繁華景，移至西湖嘴上頭。”
明代大學(xué)士邱浚對河下古鎮(zhèn)贊譽有加。
為什么叫河下？原來，這里緊傍古運河。和江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)的婉約相比，河下古鎮(zhèn)更顯古樸大氣，走在古鎮(zhèn)的石板路上，濃重的歷史氣息撲面而來。
河下古鎮(zhèn)面積約兩平方公里，形成于春秋末期吳王夫差開鑿邗溝之時，已有2500多年歷史。目前，河下仍完整保留著布局井然的明清街巷格局，是國家建設(shè)部、文化部確定的全國重點保護歷史街區(qū)。
古末口、釣魚臺、漂母祠、石板街、古會館……作為運河古鎮(zhèn)，河下?lián)碛凶源呵镏两竦母鲿r期、各類型的運河文化遺跡。
明清時期，淮安鹽運分司及淮北批驗所移駐河下，河下遂為淮北鹽斤必經(jīng)之地。商賈云集，街市繁榮，形成了“東襟新城、西控板閘、南帶運河、北倚河北，舟車雜還，夙稱要沖，溝渠外環(huán)，波流中貫，縱橫衢路，東西廣約五六里，南北袤約二里”的格局，原本河邊小鎮(zhèn)，成為了全國經(jīng)濟重鎮(zhèn)。
運河之水不僅滋養(yǎng)了河下古鎮(zhèn)，也哺育了一大批歷史人物。有漢賦大家枚乘、枚皋，巾幗抗金名將梁紅玉，抗倭狀元沈坤，經(jīng)學(xué)大學(xué)閻若璩，彈詞作家邱心如，帝師宰相汪廷珍，更有四大名著之一《西游記》的作者吳承恩。
河下還是全國罕見的“進士鎮(zhèn)”，僅明清兩朝就走出67名進士、123名舉人、12名翰林，140多名貢生，且狀元、榜眼、探花“三鼎甲齊全”，有10余人在《明史》《清史》中有傳。
兩街一坊，如今古鎮(zhèn)“煙火氣”更濃
有文化，更有人間煙火氣。
近幾年，淮安按照同濟大學(xué)教授阮儀三編制規(guī)劃，實施河下古鎮(zhèn)保護性開發(fā)，建成了 “河湖相間、兩街一坊”連片景區(qū)。依托古運河和蕭湖天然水景，在古鎮(zhèn)北側(cè)疏竣長約1300米的老市河，引運河之水經(jīng)老市河和城河入蕭湖，實現(xiàn)古鎮(zhèn)四水環(huán)繞的水鄉(xiāng)風(fēng)貌。
一座座百年老字號，盡現(xiàn)千年古鎮(zhèn)昔日的繁華……淮安區(qū)實施了河下古鎮(zhèn)保護開發(fā)工程，先后精心修復(fù)1500米長的石板街、千年古剎聞思寺，古文樓、吳鞠通中醫(yī)館等“百年老字號”，在典雅的燈籠、店旗、牌匾映襯下，盡現(xiàn)千年古鎮(zhèn)昔日的繁華和古樸。
未來，還能在河下古鎮(zhèn)品嘗到更多美食。文脈君了解到，河下古鎮(zhèn)美食餐飲服務(wù)業(yè)正在提檔升級，引進了古順河、文創(chuàng)體驗館、河下老虎灶茶館、巴厘島茶餐廳、博里羊肉、今世緣、淮安蘇食八戒文化展示體驗館、井神淮鹽文化展示體驗中心等新業(yè)態(tài)，全面推動河下古鎮(zhèn)文旅融合發(fā)展，進一步擦亮淮安“世界美食之都”的金字招牌。
文 | 現(xiàn)代快報+記者 李子璇 通訊員黃潔
圖 | 雅麗、王昊、朱天羽、楚韻文旅提供
視頻 | 現(xiàn)代快報+記者 王曦
