金山網訊 近日，在江蘇鎮(zhèn)江揚中市三茅街道永勤村，一戶人家辦家宴，一道道美味佳肴擺上村民們的餐桌。其間，“忙活”的不僅是承辦宴席的民間廚師，還有市場監(jiān)督管理局的工作人員。
記者看到，民間廚師溫宏珍正忙得火熱，將需要的食材擇洗干凈，切好出熟，油炸火燜……一旁的揚中市市場監(jiān)管局的執(zhí)法人員朱穎，正在對照定制的“農家宴標準”，對現場的情況進行監(jiān)督與指導，查看食物是否生熟分開，碗筷消毒是否到位，廚師衣服是否整潔……
前來參加宴席的客人看到食用飯菜得到“標準化執(zhí)行”，都表示“這一規(guī)范做得好，吃得放心”。揚中為什么要給“農家宴”定標準？據了解，以前農村家宴雖因其價格實惠，菜色豐富，并且可在自己家中開辦而深受揚中市民的喜愛，但與正規(guī)的餐飲單位不同，市場廣闊的農村家宴缺乏相對應的監(jiān)管和制度約束，存在監(jiān)管盲區(qū)：一方面采購的食品缺乏采購記錄，難以追溯源頭；另一方面操作場所多為露天，缺乏最基本的防蠅、防塵、防鼠以及消毒等設施，操作過程往往不能做到生熟分開、衛(wèi)生用水等要求，給食物中毒和食源性疾病的流行埋下了隱患。
為規(guī)范農村家宴，2007年揚中便在全省率先實施了《農村家宴食品安全管理辦法》，建立健全了家宴申報備案、分類指導、廚師培訓體檢等制度，其中包括設立“食品安全消息樹”，在各村級食品安全工作站均設立信息員，村民（居民）進行5桌以上自辦宴席的需提前三天將集體聚餐情況向村（社區(qū)）信息員報告；開展分類指導，對報告的農村家庭自辦宴席按不同規(guī)模實施食品安全分類指導制度，安排專人上門對場地、衛(wèi)生條件、菜肴、廚師健康狀況、原料等進行指導；建立原料檢查制度，對于申報辦家宴的群眾，各鎮(zhèn)（街、區(qū)）組織人員加強檢查指導，嚴禁其采購過期變質和“三無”食品，選派專人負責督促事主搞好家宴場所衛(wèi)生清潔工作，督促生熟分開，防止交叉污染等；為民間廚師“建檔案”，建立農村廚師持證上崗、公示及“黑名單”制度，采取扶優(yōu)淘劣的辦法，將合格的民間廚師進行公示公告。
近年來，為有效防范食品安全風險，揚中市市場監(jiān)管局還指導民間廚師購買食品安全責任險，為農家宴上了一道“安全閥”，更解決了民間廚師的后顧之憂。如今，揚中市共有56位民間廚師，從業(yè)人員培訓率、體檢率均達到100%，民間廚師責任保險實現全覆蓋。
規(guī)范化、標準化的農家宴，不僅守護了村民們“舌尖上的安全”，更為民間廚師的職業(yè)生涯帶來了改變。回顧自己的從業(yè)經歷，有近20年工作經驗的溫宏珍不禁感嘆：“如今的農家宴生意是越做越紅火了，在農村也算是個穩(wěn)定的職業(yè)。”每每開辦酒席，溫宏珍齊全的證件、詳細的采購單據、干凈的辦廚環(huán)境和規(guī)范的消毒，總能讓顧客打消疑慮，吃得放心，主動找上門來的顧客也越來越多。規(guī)范化的農家宴，也讓民間廚師們的錢袋子，逐漸鼓鼓囊囊起來。（楊文琳 童國華）
