11月18日上午，為期三天的2022中國(揚州)國際創(chuàng)意美食博覽會在揚州運河大劇院開幕，共吸引了國內(nèi)外近70個展商前來參展?，F(xiàn)場發(fā)布了2022淮揚菜“新典范”評選結(jié)果，十道獲勝菜品從100多道菜品中脫穎而出。同時，揚州美食數(shù)字藏品正式發(fā)布，并面向全球啟動發(fā)行。此外，現(xiàn)場還舉行了全市食品產(chǎn)業(yè)重點項目集中簽約，共有8個項目進行現(xiàn)場簽約。
新典范、新項目、新技術(shù)、新趨勢……本屆博覽會上，以國際型視野聚力“世界美食之都”揚州的創(chuàng)新發(fā)展成為主旋律，同時也激發(fā)了業(yè)內(nèi)對如何擦亮“世界美食之都”的名片，帶來了多方面的新思考。
“新典范”
領(lǐng)銜淮揚菜傳承和創(chuàng)新
“創(chuàng)新是第一動力”?；赝麣v史，正是一代代“淮揚美食人”竭才盡智，匯集南北美食之長，不斷推陳出新，才使得淮揚菜歷久彌新、創(chuàng)意不竭、活力無限。
在開幕式現(xiàn)場，淮汁小牛肉、雪菜豆瓣煮黃魚、筋花馬鞍橋、松露紅扒豬腳圈、黑蒜燒鰻魚、魚子醬烤鴨、乾隆九絲湯、明月松茸菊花盅、文思棕櫚熗虎尾、脆皮八寶葫蘆鴨等2022淮揚菜“新典范”正式發(fā)布。
2022揚州淮揚菜“新典范”評選活動，在揚州市商務局的指導下，由揚州市旅游協(xié)會、揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、揚州市餐飲商會、揚州市淮揚菜廚師協(xié)會共同舉辦，通過線上報名、初選、網(wǎng)絡大眾評選、專家評委線下評審等環(huán)節(jié)最終在100多道菜品中推選出十道“新典范”菜品。
“今年我們通過線上、線下渠道開展評比，在現(xiàn)有揚州淮揚菜名菜傳承基礎上挖掘出了一批市場認可度高、口碑好的淮揚菜代表菜?！睋P州市旅游協(xié)會會長王玉新介紹。
由迎賓館山餐廳出品的淮汁小牛肉是該餐廳的必點菜肴，這道菜將淮揚菜傳統(tǒng)的烹飪技法“燜”，體現(xiàn)到了極致，突出了淮揚菜酥爛而不失其形的特點，“我們用文火把澳洲和牛燜至酥爛，再用淮揚醬汁給菜品定好味型，牛肉軟爛入味，口感豐富、回味悠長，用山藥面皮把牛肉和薄脆包起來，一起吃下?！鄙讲蛷d主廚周弋告訴記者。
傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。在揚州，也不乏黑珍珠二鉆餐廳、大眾點評必吃榜餐廳、攜程美食林全球餐廳、金梧桐中國餐廳……這都是源自于新一代淮揚菜廚師對于新食材的理解、對于技藝的傳承、對于現(xiàn)代食客審美的體悟，帶來更加打動舌尖的創(chuàng)新演繹。
此次評選深度挖掘“世界美食之都”揚州的新派地方名菜，鼓勵淮揚菜大廚在新味蕾時代不斷創(chuàng)新。王玉新說，“我們希望創(chuàng)新成為淮揚菜廚師前進的不竭動力，通過舌尖打動食客，滿足人們對‘世界美食之都’揚州的美好向往。”
“新項目”
開辟揚州美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展新空間
這是一場美食與文化享受的盛筵，更是一個美食與產(chǎn)業(yè)交流的平臺、孵化的空間。今年雖是第二屆美食博覽會，但越來越多知名食品企業(yè)通過這個平臺，走進揚州、投資揚州。
當天的開幕式上，揚州市8個食品產(chǎn)業(yè)重點項目集中簽約成為一大亮點。
聽說過凍干水果、凍干蔬菜、凍干咖啡、凍干巧克力，那有沒有聽過凍干海鮮粥、凍干全家福？相信這一天很快就會到來。作為開幕式上首個走上簽約臺的項目，江蘇頂能科技有限公司凍干食品項目負責人王一盛介紹說，“這種技術(shù)是前期先將食品冷凍至零下35℃左右，成為一個冰體，然后再到真空倉里面自動升華的一個過程，所以它有四大不變，顏色不變，形狀不變，味道不變和營養(yǎng)不變?！?/p>
時下，“預制菜”這個賽道，成為了大熱門。如何讓預制菜同時具備營養(yǎng)、健康和美味？王一盛認為，凍干保鮮技術(shù)綠色健康而又能保持原味，特別適合湯羹類菜品預制菜的制作，“項目預計明年下半年建成投產(chǎn)，這將為揚州淮揚菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供新的賽道。”
良億供應鏈管理有限公司投資上億元的中央廚房項目落戶在廣陵食品產(chǎn)業(yè)園，該項目負責人介紹，“項目集西餐、咖啡、西式面點、果汁等特色美食和飲品的研發(fā)、加工生產(chǎn)、銷售及配套服務于一體，致力于打造中國淮揚菜輕食餐飲一站式服務平臺，同時也填補了揚州西式餐飲預制菜產(chǎn)業(yè)的空白?！?/p>
近日，由揚州品勝食品投資的高端食品生產(chǎn)線一期廠房正式封頂。品勝公司總經(jīng)理李曉兵介紹，該項目正是在去年美食博覽會上簽約的，“新廠房投產(chǎn)后，生產(chǎn)能力提升近3倍，揚州消費者將會品嘗到更多新鮮的烘焙點心?！?/p>
“新趨勢”
打造“網(wǎng)紅”美食城市
“在這個博覽會上，我看到了國內(nèi)許多非常不錯的品牌前來參展。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長兼秘書長徐浩在展會現(xiàn)場流連忘返，“在江蘇，傳統(tǒng)的展會很多，但是這次揚州國際創(chuàng)意美食博覽會上的展商不僅有揚州本地淮揚菜的頭部品牌，還有來自飲品、預制菜、休閑食品等多個品類的全國新銳領(lǐng)先品牌。
在當天舉行的創(chuàng)意美食圓桌會議上，78歲的元老級中國烹飪大師、中國徽菜國文化大師鮑興認為，“世界美食要有東西方美食的融合，此次博覽會的主題具有國際視野，對于中國美食行業(yè)的發(fā)展具有典范作用?！?/p>
近幾年來，湖南長沙成為深受游客歡迎的網(wǎng)紅城市。人們千里迢迢趕到長沙，第一目的往往不是觀光，而是排隊吃喝。對致力于打造網(wǎng)紅城市的揚州而言，用“互聯(lián)網(wǎng)+產(chǎn)業(yè)”思維打造出更多網(wǎng)紅餐飲品牌，孵化出更多吃喝品牌，已然成為揚州城市的“重要使命”。
揚州市商務局副局長張軍介紹，下一步，揚州將打造揚州名店、揚州名菜、揚州名節(jié)，從多方面提升內(nèi)在品質(zhì)，推進淮揚菜示范性新發(fā)展；加快揚州食品產(chǎn)業(yè)園新布局，打造美食特色街區(qū)，建立淮揚菜速凍食品、快餐食品、預制菜產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新體系，在推進產(chǎn)業(yè)集聚和項目建設上有新突破；整合推廣平臺，加強熱點宣傳，把揚州打造成為具有活力的“網(wǎng)紅美食城市”。
記者 孫炎 屠明娟
攝影 孟德龍
