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1700年1月7日，奧爾良公爵在巴黎凡爾賽宮策劃了一場(chǎng)名為“中國(guó)之王”的盛大迎新舞會(huì)，路易十四坐著一乘中國(guó)的大轎出場(chǎng)，這是當(dāng)時(shí)歐洲“中國(guó)熱”的一個(gè)縮影。歐洲人對(duì)中國(guó)人、中國(guó)社會(huì)、中國(guó)傳統(tǒng)工藝的了解需求日漸旺盛，催生出了大量以此為主題的“外銷(xiāo)畫(huà)”，成為傳播中國(guó)文化的重要媒介。

日前，南京青年文化學(xué)者侯印國(guó)挖掘整理了收藏在法國(guó)國(guó)家圖書(shū)館、大英博物館等地的關(guān)于中國(guó)古代民俗和生產(chǎn)的“外銷(xiāo)畫(huà)”近千幅，將數(shù)百幅絕版圖像配合十余萬(wàn)字的研究和解說(shuō)文字，整理出版為《好手藝：中國(guó)古人傳統(tǒng)工藝彩繪圖志》，該書(shū)得到南京市百名優(yōu)秀文化人才項(xiàng)目資助，近期面世。侯印國(guó)介紹，“外銷(xiāo)畫(huà)”興盛于18至19世紀(jì)，由廣州十三行畫(huà)師根據(jù)西方商人和中國(guó)行商的定制要求進(jìn)行繪制，形式包括紙本水粉畫(huà)、線描畫(huà)、通草水彩畫(huà)、布本油畫(huà)、象牙畫(huà)、玻璃畫(huà)等，題材類(lèi)型極其廣泛，堪稱是當(dāng)時(shí)中國(guó)社會(huì)生活的“全景圖”。

農(nóng)耕：中國(guó)古人最早用雪水浸種

一組題為《農(nóng)家耕田圖》的“外銷(xiāo)畫(huà)”，記錄了中國(guó)古代浸種、耕地、插秧、施肥、收獲、入倉(cāng)等一套“全流程”。

這組“外銷(xiāo)畫(huà)”的第一張圖中，著黃衣的男子正欲用篾制的容器裝好稻種，放到流動(dòng)的水池或溝渠，讓種子吸足水分。“這就是浸種的過(guò)程。浸種一般時(shí)長(zhǎng)為三個(gè)晝夜。促進(jìn)種子發(fā)芽齊整，其原理是種子吸水后，種子酶的活性開(kāi)始上升，在酶活性作用下胚乳淀粉逐步溶解成糖，釋放出供胚根、胚芽和胚軸所需要的養(yǎng)分。在缺氧條件下還可以殺死蟲(chóng)卵和病毒。”侯印國(guó)介紹，古代浸種前需要進(jìn)行曬種，浸種后要放置到溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中催芽?！爸袊?guó)古人最早是用雪水浸種的，這項(xiàng)技術(shù)早在二千多年前西漢時(shí)期的《汜勝之書(shū)》中就有記載。”

浸種

古時(shí)施肥叫做“淤蔭”，一般指用淤泥水和草木灰、糞便等肥料灌溉秧苗，以增加肥力，助秧成長(zhǎng)。這組“外銷(xiāo)畫(huà)”中有一幅圖片中描繪的正是農(nóng)民施肥的場(chǎng)景。“漢代時(shí)古人就重視施肥的作用，宋元時(shí)期開(kāi)始加強(qiáng)合理施肥，認(rèn)為施肥就像是用藥。明清時(shí)期施肥非常精細(xì)，清代楊屾在《知本提綱》中提出施肥三原則——時(shí)宜、土宜、物宜?！焙钣?guó)說(shuō)。

古代的灌溉工具也很有意思。宋元以來(lái)，南方常用的灌溉工具有翻車(chē)、筒車(chē)、水轉(zhuǎn)翻車(chē)、牛轉(zhuǎn)翻車(chē)、筒輪、高轉(zhuǎn)筒車(chē)、水轉(zhuǎn)高車(chē)、戽斗、撥車(chē)、桔槔等?！巴怃N(xiāo)畫(huà)”中展示了兩種不同類(lèi)型的灌溉工具。有一種多人踩踏的工具就是翻車(chē)，也叫龍骨車(chē)，始于漢代，由三國(guó)時(shí)期機(jī)械發(fā)明家馬鈞完善。另一種用杠桿澆田的工具叫桔槔，俗稱“吊桿”。把一根木桿橫掛在水邊架子（木柱或樹(shù)干）上，一頭懸掛巨石等重物，一頭用繩子懸掛水桶，使兩端上下運(yùn)動(dòng)以汲水，由于杠桿原理，便不必費(fèi)大力氣?！敖坶馈边@一名稱最早見(jiàn)于《墨子》，寫(xiě)作“頡皋”。《莊子》中曾記載孔子的弟子子貢推廣這一工具的故事。

除草

侯印國(guó)介紹，這一組外銷(xiāo)畫(huà)，是根據(jù)當(dāng)時(shí)流行的《耕織圖》仿繪而成。《耕織圖》是古代政府勸民勤農(nóng)的重要方式。用圖像系統(tǒng)表現(xiàn)農(nóng)桑過(guò)程，在五代已經(jīng)出現(xiàn)，宋代仁宗趙禎曾將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)圖像繪在延春閣上，后來(lái)成為南宋第一位皇帝的趙構(gòu)年幼時(shí)還在延春閣看過(guò)這批圖畫(huà)?！扒宕弁跻泊蠖贾剞r(nóng)尚農(nóng)，同時(shí)也往往書(shū)畫(huà)兼通，重視圖像的宣傳作用。康熙二十八年（1689 年），康熙南巡時(shí)有南方士子呈進(jìn)樓璹的《耕織圖詩(shī)》，深得康熙喜愛(ài)。康熙三十五年（1696 年），康熙命畫(huà)家焦秉貞據(jù)此重新繪制《耕織圖》。當(dāng)時(shí)還沒(méi)有登基成為雍正帝的雍親王胤禛也曾命人以《御制耕織圖》為藍(lán)本，繪制《耕織圖》46 圖?！焙钣?guó)說(shuō)，胤禛對(duì)這組圖非常重視，不僅在每幅圖上親題五言詩(shī)一首，更是親自出任“模特”，圖中的男女農(nóng)民形象就是他自己和福晉們。

這一題為《農(nóng)家耕田圖》的“外銷(xiāo)畫(huà)”就是以康熙、雍正《耕織圖》中的“耕圖”為藍(lán)本繪制的，主題構(gòu)圖均相同?！暗驀?guó)外收藏機(jī)構(gòu)不了解中國(guó)耕種情況，裝訂時(shí)其中有幾幅圖的位置出現(xiàn)了排列錯(cuò)誤?！?/p>

打稻子

造紙：法國(guó)傳教士記錄編制工藝流程

中國(guó)造紙歷史悠久，關(guān)于造紙的“外銷(xiāo)畫(huà)”是一位法國(guó)傳教士提供的。

現(xiàn)存最早的紙出土于西漢時(shí)期的遺址，如甘肅天水、陜西西安灞橋、陜西扶風(fēng)、甘肅居延等地發(fā)現(xiàn)的西漢麻紙。不過(guò)到明清時(shí)期，竹紙?jiān)谠旒埿袠I(yè)中已經(jīng)居于“統(tǒng)治地位”了?！吨腥A造紙藝術(shù)畫(huà)譜》由清代乾隆年間法國(guó)傳教士蔣友仁（P.Michael Benoist）在中國(guó)的記錄編制而成，以27幅水彩畫(huà)介紹了當(dāng)時(shí)以手工制作竹紙的工藝流程。這組“外銷(xiāo)畫(huà)”原圖冊(cè)由法國(guó)人根據(jù)蔣友仁寄去的材料裝訂，原圖右側(cè)有漢字說(shuō)明，圖下方則有法語(yǔ)說(shuō)明，“但可能因?yàn)檎砣藛T不了解中國(guó)造紙技術(shù)，其中大量圖片前后顛倒。”侯印國(guó)說(shuō)。

造紙流程中的蒸竹子

有一張圖展現(xiàn)的是“蕩料入簾”，這是全套竹紙制作流程中最至關(guān)重要和難度最大的環(huán)節(jié)。雖然蔣友仁在中國(guó)生活了30多年，但仍不太理解圖中的內(nèi)容，所以原圖沒(méi)有文字說(shuō)明。侯印國(guó)介紹，“蕩料入簾”也叫“入簾抄提”，或可簡(jiǎn)稱為“抄紙”。圖中地上的木槽就是紙槽，工人手持的木框形的工具叫做“抄紙簾”或“抄紙竹簾”。宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》中記載：“凡抄紙簾，用刮磨絕細(xì)竹絲編成。展卷張開(kāi)時(shí)，下有縱橫架框。

”這種工具是傳統(tǒng)造紙的重要工具，以細(xì)竹絲編織而成，后來(lái)也以細(xì)竹絲為經(jīng)、絲線為緯編織，為了防止漏水，往往還會(huì)涂漆。抄紙簾配套有一個(gè)木制的長(zhǎng)方形框架，大小與抄紙簾相同，叫做簾床或簾架，作用是抄紙時(shí)承載紙漿液和抄紙簾。清代《造紙書(shū)畫(huà)譜》中《需以簾床》條中也對(duì)抄紙簾和簾床作了詳細(xì)說(shuō)明：“簾以竹為之，用老竹削成篾絲，極圓極細(xì)，約一分大，以生絲編成，其大小一視紙之大小。兩旁用木為筐筐之，約四分大，床四旁用筐，筐以木為之，筐之中用竹片為直格，格約五分。以簾乘床，參入槽內(nèi)，即便成紙。”

造紙流程中的蕩料入簾

此外，法國(guó)還藏有清代另一種介紹竹紙工藝的圖冊(cè)，叫做《造紙書(shū)畫(huà)譜》，包括24幀繪畫(huà)和24幀釋文。清代“外銷(xiāo)畫(huà)”中也有一些以造紙為主題，如維多利亞和阿爾伯特博物館藏的一組外銷(xiāo)畫(huà)中便有一組11幅“造紙圖”，分別為斬竹樹(shù)、起竹、斬竹、舂竹、浸竹、落灰、紙水、曬紙、剪紙?jiān)獙殹⒉眉埗?、染紙、釘紙部等?/p>

茶葉：采茶有時(shí)要請(qǐng)猴子“幫忙”

中國(guó)人的飲茶史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。清代茶葉是大宗出口商品，從17世紀(jì)末逐年增加銷(xiāo)往歐洲的數(shù)量，主要分為紅茶、綠茶兩類(lèi)，大都產(chǎn)自武夷和徽州。當(dāng)時(shí)“外銷(xiāo)畫(huà)”中出現(xiàn)不少關(guān)于茶葉采制和販?zhǔn)壑黝}的作品。侯印國(guó)介紹，英國(guó)維多利亞與艾爾伯特博物館藏有一套12幅的水彩《制茶圖》，美國(guó)海事博物館藏有一套13幅，內(nèi)容與其基本相同。英國(guó)私人收藏家還有一套24幅《制茶圖》，近年在美國(guó)迪爾菲爾德歷史博物館出版的《迪爾菲爾德歷史博物館藏中國(guó)藝術(shù)》一書(shū)中披露。廣州博物館和廣州十三行博物館中還收藏有不少通草水彩茶葉貿(mào)易畫(huà)。

茶園美景

侯印國(guó)在書(shū)中提及的兩套茶葉生產(chǎn)貿(mào)易“外銷(xiāo)圖”，約繪制于18世紀(jì)，現(xiàn)藏于法國(guó)國(guó)家圖書(shū)館。前三圖表現(xiàn)的是整治土地準(zhǔn)備茶園的情景，呈現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娜?，綠水青山，宛如仙境。

有趣的是，“外銷(xiāo)畫(huà)”中還呈現(xiàn)了猿猴采茶的傳說(shuō)。英國(guó)植物學(xué)家福瓊19世紀(jì)40年代在走訪茶園的考察筆記中提到：“我甚至聽(tīng)人說(shuō)——我忘了是聽(tīng)中國(guó)人還是別的什么人說(shuō)的——采茶的時(shí)候要請(qǐng)猴子來(lái)幫忙，具體是這樣做的：這些猴子似乎不喜歡干這活，所以并不肯主動(dòng)采茶，如果看到這些猴子到了種有茶樹(shù)的巖石上，中國(guó)人就朝它們?nèi)邮瘔K，這使得猴子們很生氣，它們于是開(kāi)始折斷茶樹(shù)的樹(shù)枝，把樹(shù)枝朝著襲擊它們的人扔下來(lái)?！边@幅圖中，只見(jiàn)猴子們攀在巖石上的茶樹(shù)上，底下一群人抬頭仰望，旁邊地上還放著編織容器，等待著接茶。

猴子采茶

茶農(nóng)如何將茶葉售賣(mài)給茶商的過(guò)程，“外銷(xiāo)畫(huà)”中也有呈現(xiàn)，而且十分注重細(xì)節(jié)相關(guān)細(xì)節(jié)。畫(huà)中墻上貼著“公平能交天下客”的對(duì)聯(lián)，其下聯(lián)隱約可見(jiàn)“和氣可取八方財(cái)”。侯印國(guó)介紹，清代茶商往往到產(chǎn)地收購(gòu)茶葉，再請(qǐng)工人搬運(yùn)至其他城市。從“外銷(xiāo)畫(huà)”中出現(xiàn)的西方人物可以判斷，此地是廣州十三行?！皬V州十三行是當(dāng)時(shí)國(guó)際茶葉流通中心。茶葉在此辦理出口手續(xù)后將登上航船遠(yuǎn)赴歐洲?！?/p>

瓷器：景德鎮(zhèn)發(fā)明獨(dú)特“吹釉法”

瓷器是中國(guó)人最偉大的發(fā)明之一，在世界文化史、科技史和藝術(shù)史上都有重要的地位，時(shí)至今日，依然活躍在我們的日常生活中。在古代，它也被視為中國(guó)的象征，成為傳播中國(guó)文化的重要媒介。

侯印國(guó)介紹，清代有一批專(zhuān)門(mén)記錄陶瓷生產(chǎn)過(guò)程的圖像，可以統(tǒng)一稱為《陶冶圖》，現(xiàn)存最早的是雍正年間的《陶冶圖》8幀，現(xiàn)藏北京故宮博物院。宮廷畫(huà)家孫佑、周鯤、丁觀鵬繪有一組《陶冶圖》，描繪了御窯生產(chǎn)瓷器的全過(guò)程，乾隆八年由唐英進(jìn)行編次，并根據(jù)圖畫(huà)的內(nèi)容，為每圖撰寫(xiě)了百余字的說(shuō)明，稱為《陶冶圖說(shuō)》或《陶冶圖編次》?！短找眻D》很早就傳入西方，同時(shí)西方學(xué)者也關(guān)注了這些圖像，并為其撰寫(xiě)注釋。他們認(rèn)為，有一部分《陶冶圖》是西方商人雇傭中國(guó)畫(huà)家所繪，其目的就是為了讓西方工匠了解和學(xué)習(xí)中國(guó)制瓷技術(shù)。侯印國(guó)在書(shū)中介紹的這組《瓷器制造及貿(mào)易圖譜》“外銷(xiāo)畫(huà)”，很可能也是如此面世的。

尋找瓷石

制瓷需要專(zhuān)門(mén)的瓷石，這組“外銷(xiāo)畫(huà)”開(kāi)篇就用了7張類(lèi)似連環(huán)畫(huà)的形式，描繪了工匠尋找和采集瓷石的詳細(xì)過(guò)程?！按墒鬯楹缶褪谴赏?。古人在燒制陶器的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有些原料制作的陶坯能在更高溫度中燒成，更加堅(jiān)實(shí)耐用，便開(kāi)始逐漸有意識(shí)地選擇這類(lèi)材質(zhì)。這些材質(zhì)大都是花崗巖一類(lèi)的巖石受到熱液作用和風(fēng)化作用形成的，不同礦場(chǎng)瓷石的化學(xué)成分有所不同。南方最早使用瓷石質(zhì)的黏土，后來(lái)發(fā)展為用瓷石瓷土，之后又在瓷土中加入高嶺土配方。北方以高嶺土或沉積黏土為主?！焙钣?guó)說(shuō)。

釉是瓷器區(qū)別于陶器的重要特征。施釉的過(guò)程也在“外銷(xiāo)畫(huà)”中進(jìn)行了詳細(xì)展示。釉由石灰石、草木灰和瓷土制成?！肮糯胁煌氖┯苑椒?，圖中工匠施釉的方法就各有不同。浸釉法是將瓷器胚體浸入釉漿之中，片刻后取出，一般適用于較厚的胚體以及碗、杯類(lèi)器具。刷釉法也叫涂釉法，是用毛筆或刷子將釉漿刷到器具胚體上，一般用于有棱角的器物。澆釉法一般用于大型器物，在釉缸上架木板，將器物放置在木板上，直接用勺舀釉漿澆在器具上。輪釉法也叫旋釉法，將器具胚體放置在輪車(chē)上，用勺舀釉漿倒在胚體中央，利用離心力將釉漿均勻散附在胚體表面。”侯印國(guó)介紹，從其中一張圖中可以看到工匠在使用浸釉法和輪釉法施釉。另一張圖中的施釉方法較為獨(dú)特，是明清時(shí)期景德鎮(zhèn)發(fā)明的“吹釉法”，用一端蒙有紗布的竹管蘸取釉漿，對(duì)準(zhǔn)器物吹釉，往往需要吹多遍。唐英《陶冶圖說(shuō)》中記載：“今園器之小者，仍于缸內(nèi)蘸釉，其琢器與園器大件俱用吹釉法。以徑寸竹筒截長(zhǎng)七寸頭蒙細(xì)紗，蘸釉以吹，俱視坯之大小與釉之等類(lèi)，別其吹之遍數(shù)，有自三四遍至十七八遍者?！?/p>

施釉

南京日?qǐng)?bào)/紫金山新聞?dòng)浾?邢虹

圖片均出自《好手藝：中國(guó)古人傳統(tǒng)工藝彩繪圖志》