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新江蘇·中國江蘇網(wǎng)訊（記者 國亞妮）一條魚從黃山“游”了出來……新春佳節(jié)，記者來到南京市盒馬鮮生奧體中心店，在這里，特色年菜“鐘大廚臭鱖魚”正在熱銷。不同于飯店現(xiàn)場(chǎng)燒制的鱖魚，這種半成品包裝更加簡單方便?，F(xiàn)場(chǎng)，市民韓女士正在認(rèn)真挑選，“之前因?yàn)榧胰斯ぷ髟?，我在安徽待過一段時(shí)間，離開后一直對(duì)這道徽菜念念不忘?！表n女士說：“感謝這么發(fā)達(dá)的物流，才能讓我在南京就可以品嘗這道美味?！?/p>

據(jù)盒馬工作人員介紹：“顧客購買這種半成品包裝不需要精通廚藝，在家就能做出這道地道的徽菜，因此很多人都會(huì)選擇購買，作為家里的‘年味大餐’進(jìn)行燒制。”除了現(xiàn)場(chǎng)銷售之外，穿梭在全國各地的快遞員，也在將這樣一份地道的徽州味道送到食客的手上。

某商店正在售賣的臭鱖魚禮盒

作為徽州地標(biāo)美食、徽菜扛鼎之作，過去，臭鱖魚基本以飯店現(xiàn)場(chǎng)烹飪銷售為主，市面上缺少便于攜帶的熟食包裝。許多游客在黃山品嘗臭鱖魚卻不能將此美味帶走，而在外地工作的黃山人也無法時(shí)刻嘗到這道家鄉(xiāng)美食，極大地影響了臭鱖魚的銷售與推廣。近年來，隨著工藝的成熟與徽菜口碑的打造，臭鱖魚已經(jīng)形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，為整座城市的產(chǎn)業(yè)振興引領(lǐng)了方向。

在安徽省黃山市，除夕前，當(dāng)?shù)匾患页赭Z魚加工廠的工人們正在用當(dāng)?shù)靥赜械涅Z卵石與杉木壓制在涂滿鹽顆粒的鱖魚上，這種做法能夠讓鱖魚身上散發(fā)出一種獨(dú)特的芳香，使其浸潤著地道的“徽州味”。據(jù)了解，春節(jié)前是臭鱖魚銷售的黃金期?！坝捎谠S多顧客會(huì)選擇臭鱖魚作為新春節(jié)禮送人，年前我們都忙瘋了，庫里的魚都賣空了！”黃山鐘大廚餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人鐘少華說。

“原先最開始做這一行的時(shí)候，過年送臭鱖魚給別人，別人還不一定接受，但這兩三年環(huán)境變得不一樣了。”鐘少華對(duì)記者說：“這幾年，本地政府以及中烹?yún)f(xié)、省烹?yún)f(xié)，對(duì)徽菜產(chǎn)業(yè)都非常重視，不僅在各大媒體上大力宣傳，還經(jīng)常舉辦一些線下烹飪大賽，再加上徽菜確實(shí)很有‘料’，整個(gè)徽菜行業(yè)的走勢(shì)都越來越好，臭鱖魚的口碑也越來越響?！?/p>

近來年，黃山市將發(fā)展臭鱖魚特色產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)百姓增收、實(shí)現(xiàn)徽菜產(chǎn)業(yè)“雙百億”目標(biāo)的重要手段。去年，全市臭鱖魚總產(chǎn)值已達(dá)40億元、帶動(dòng)就業(yè)5萬余人，產(chǎn)品暢銷全國和亞歐美澳等國際市場(chǎng)。從一條魚發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，臭鱖魚已經(jīng)成為徽菜產(chǎn)業(yè)當(dāng)仁不讓的金字招牌。

某電商平臺(tái)上正在售賣的真空臭鱖魚

“在線上，我們用抖音做推廣，在京東、淘寶這些電商平臺(tái)上銷售，在線下，我們?nèi)腭v盒馬生鮮、永輝超市等這些大型商超?！辩娚偃A說：“雖然我們?nèi)ツ瓴胚M(jìn)入南京市場(chǎng)，但年前在眾彩市場(chǎng)的銷售額就有100萬元左右，在盒馬的銷售額也有60萬元左右?！睘橥貙掍N售渠道，近年來，當(dāng)?shù)爻赭Z魚企業(yè)紛紛借助電子商務(wù)、網(wǎng)上銷售，實(shí)現(xiàn)線上線下同步銷售，打開了北京、上海、江蘇、山東等地市場(chǎng)。

如今，“一條魚”早已“游”出了黃山，不僅“游”上了鄰省人的餐桌，產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷全國各地，帶領(lǐng)山區(qū)人民實(shí)現(xiàn)脫貧致富、創(chuàng)收增收。據(jù)悉，未來當(dāng)?shù)貙⒓哟笳蠛献?，深入挖掘徽菜綜合價(jià)值，做好研學(xué)旅游、工業(yè)旅游等產(chǎn)業(yè)鏈延伸，推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。