習近平總書記強調，要進一步加強宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
元旦前后，一些人會和親友聚餐過節(jié)?！霸绞沁@個時候，越要倡導厲行節(jié)約、反對浪費?！苯眨K省南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員李興斌到轄區(qū)飯店張貼“光盤行動”宣傳海報。
“光盤行動”，貴在行動、重在堅持，需要全社會廣泛參與、共同推進?！肮獗P行動”開展多年，越走越實。
餐館：從“點菜多、創(chuàng)收多”到“按需點菜”
“先生，沒吃完的菜品已經(jīng)為您打包，請拿好！”元旦前夕，貴州省銅仁市印江土家族苗族自治縣居民王芝林結完賬準備離開時，餐廳服務員遞上來一袋飯盒。
為了讓外地的朋友多嘗嘗特色菜，王芝林就略微多點了一些，結果沒吃完。服務員在征得王芝林的同意后，便將剩下的飯菜打包好。針對部分顧客礙于情面不愿打包或忙于寒暄忘了打包的情況，這家餐廳要求服務員主動提示客人打包。
位于貴州省貴陽市的一家飯店在幾年前就改變了“點菜多、創(chuàng)收多”的經(jīng)營理念，轉而推行“N—1”點餐方式，即要求服務員根據(jù)比就餐人數(shù)少一人的飯菜量引導消費者下單，“按需點菜”。
“我們還把剩菜情況列為對服務員績效考核的一項重要指標?！痹擄埖甑牟惋嫴靠偙O(jiān)張家升介紹，除了改變點餐方式，飯店對菜肴的制作流程也進行了精細化改造，如用烤鴨剩余骨架制作成麻辣香酥鴨、削下來的蘿卜皮用來腌制風味泡菜、切姜絲剩下的姜片用來燉湯等，實現(xiàn)“邊角料”食材的再利用。
各地餐飲企業(yè)紛紛亮出杜絕浪費的小妙招：上海部分自助餐廳出臺“浪費加收餐費”的規(guī)定，廣州一些餐飲門店推出“光盤獎勵果盤”的活動……中國飯店協(xié)會會長陳新華說：“‘十四五’時期，我國餐飲業(yè)高質量發(fā)展的重點是推廣綠色餐飲，在采購、制作、食用、包裝等各環(huán)節(jié)倡導節(jié)約、避免浪費?！?/p>
電商：點菜超量，彈窗提醒
近年來，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”快速發(fā)展。外賣電商平臺一端服務消費者，另一端連接著餐飲經(jīng)營者。在引導適度點餐、推動“光盤行動”方面，外賣平臺角色獨特。
“最近，我在外賣平臺點餐時偶爾會蹦出個彈窗，‘溫馨提示：點餐請適量，環(huán)保又健康’?！边|寧省沈陽市鐵西區(qū)居民徐玉啄說，“看到這個提示，我就會再瞅一眼購物車，退掉一兩個不那么想吃的菜，一般就剛剛好。”
2021年6月，國務院食品安全辦等5部門聯(lián)合發(fā)布公告，督促外賣平臺以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費。目前，美團、餓了么等外賣平臺均上線了相關溫馨提示。一些外賣平臺還明確標注菜品“分量”信息，如“燒鴿約50克”，便于消費者精準點餐。
“一個菜單調，兩個菜浪費”，是不少消費者一個人用餐時面對的尷尬。為破解難題，某餐企不僅推出小份菜、半份菜，甚至煎餃、烤鴨包、桂花拉糕等招牌菜都可以按“只”出售，其負責人介紹：“平均每名顧客的外賣點菜量達到3份，目前小份菜外賣的銷量占比已達到43%。”
群眾：基本能做到餐餐光盤
“集滿14枚光盤印章，換一份免費套餐。請合理點餐、杜絕浪費?！奔易∩轿魇√行〉陞^(qū)塢城街道的志愿者董一達，正在社區(qū)食堂發(fā)放宣傳單。沒過一會兒，一名食客端著吃光的托盤給他看，“我這個行不行？”董一達麻利地在食客的卡上蓋了光盤印章。
走進塢城街道某社區(qū)食堂，看到每張餐桌上都立著“節(jié)約糧食”的提示牌，墻上也張貼著“爭做光盤達人”的標語。太原市民政局副局長續(xù)鮮珍介紹，借助社區(qū)食堂這個平臺，發(fā)起“光盤集印章”活動，引導群眾自覺抵制鋪張浪費。常在社區(qū)食堂就餐的張大媽說，“以前不太注意剩菜剩飯的事，往往一倒了之?，F(xiàn)在基本能做到餐餐光盤、杜絕浪費。”
類似的節(jié)約提示語，散布在江蘇省鹽城經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)的公益廣告牌、餐廳墻面、點餐單、桌貼等各種載體上。“過節(jié)前后會加大宣傳力度，大力倡導健康文明的生活方式?！苯?jīng)開區(qū)紀工委主要負責人介紹。
從全國來看，杜絕餐飲浪費正在成為群眾的自覺行為。線下，“為了排場多點菜的消費者少了，愛說‘不夠再加’的人多了。”北京一家餐廳的服務經(jīng)理張雪肖介紹；線上，越來越多的消費者選購小份菜。2021年，用戶在某外賣平臺主動搜索“半份菜”“小份菜”等關鍵詞近610萬次，同比增幅較為明顯。
本期統(tǒng)籌：楊 旭
《 人民日報 》（ 2022年01月03日 01 版）
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